Viticultura

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CENTROAMERICA

CURSO: GASTRONOMIA

TRABAJO SOBRE: VITICULTURA Y ENOLOGIA

NOMBRE: OSCAR VARELA



PROFESORA: CECILIA FLORES

CARTAGO, 2010
Enología
La enología (del griego οἶνος "vino" y λόγος "conocimiento") es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
Un enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es elexperto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. En inglés se conoce como oenologist, y en francés como oenologue.
No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, que realiza la cata, o degustación, de un vino para resaltar las características y calidad de éste.
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Aromas
* Afrutado: con aroma de frutas.Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o cítricos) para los vinos blancos.
* Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.
* Balsámico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.
* Empireumático: pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.
* Especiado: con olores a especias (regaliz, canela,pimienta, clavo de olor, nuez moscada).
* Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).
* Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble.
* Vegetal: hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrón.
Aspectos
* Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos se oxidan y van tomando un color más "teja" oapagado típico de las sustancias oxidadas.
* Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbónico formadas durante la fermentación.
* Nítido: sin materia en suspensión. No necesariamente transparente.
* Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y está ligada a su riqueza substancial. La presencia de lágrimas depende básicamentede la cantidad de glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolución de ésta en el alcohol, por lo que las lágrimas dependen también del grado alcohólico.
* Tranquilo: vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas.
* Frizante o Frizee: vino con agregado de gas carbónico.

Sensaciones
* Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido.
* Áspero: vino rudo,que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jóvenes.
* Cálido: con un grado alcohólico elevado.
* Cuerpo: tiene consistencia, con una sensación gustativa de plenitud.
* Equilibrado: armónico.
* Estructurado: sólido, rico en taninos.
* Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez débiles.
* Generoso: rico en alcohol.
* Goloso: flexible y ligero,fácil de beber.
* Licoroso: dulce, rico en azúcar, almibarado.
* Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento.
* Meloso: untuoso, con sensación de terciopelo en la boca, también se usa para vinos dulces que contienen azúcares residuales.
* Nervioso: con sabor ácido bien marcado, pero no agresivo.
* Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado.
* Seco: no tiene ningúnrastro de azúcar.
* Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol.
* Vivo: con acidez muy notable.
Temperatura del vino
Tipo de vino | Rango de temperatura |
Vinos tintos reserva | 14-18° C. |
Vinos tintos varietales | 15-16° C. |
Vinos blancos reserva | 10-12° C. |
Vinos rosé | 9-12° C. |
Vinos blancos licorosos y dulces | 6-8° C. |
Vinos de casta amargos | 22-28º C. |Países que ofrecen una Licenciatura en enología
En España, existe un título universitario oficial denominado "Licenciado en Enología".[1] Se trata de un curso de segundo ciclo al cual se accede directamente desde las licenciaturas en Biología, Farmacia, Ingeniería Agrónoma, Química o Ingeniería Técnica agrícola. Los objetivos de estos estudios son "proporcionar una formación científica...