Vitinicultura
Páginas: 53 (13124 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2012
APUNTES DE ENOLOGIA
INTRODUCCION
En Baja California la viticultura se inicio con las misiones Católicas durante el siglo XVIII. En ese tiempo, una de las razones más importantes para el cultivo de la vid era la producción de vino, necesario para las ceremonias religiosas de tales misiones.
Hoy en día, una de las regiones mas importantes en México para la producción vitivinícola es BajaCalifornia, donde se produce el 90% de los vinos de México. En este estado es posible distinguir cuatro zonas productivas:
Valle de Guadalupe
San Antonio de las Minas Valle de Santo Tomas Valle de San Vicente
El Valle de Guadalupe es franja de la región costera de la Península de Baja California, que inicia en la frontera con California (EEUU) extendiéndose hacia el Sur por unos 250 Km. ydesde las costas del Pacifico hacia el interior por unos 50-60 Km., es decir hasta el pie de la Sierra de Juárez que corre, como sabemos de Norte a Sur, dividiendo 2 regiones climáticas: La Costera con su clima templado, de tipo mediterráneo y la Continental con su clima caluroso y desértico.
I)DATOS GEOGRAFICOS DEL VALLE DE GUADALUPE
Latitud:32° 5’ Norte Altitud: 350 msnm Orientación: Este-Oeste Vientos Dominantes: Oeste / Sur-Oeste Distancia al Océano: 25 Km.
I a) Clima
Temperatura mínima media: 8°C Temperatura máxima media: 21°CTemperatura mínima absoluta: -5°C Temperatura máxima absoluta: 39°C Humedad relativa media: 75%
Heladas de Primavera: Ausentes
Época de lluvias: Noviembre-Marzo Precipitación media anual: 250 mm Precipitación máxima registrada: 550 mm Precipitaciónmínima registrada: 85 mm
I b) Suelos
Parte plana del valle: Aluvional, limo-arenoso
Parte Colinar: Ligero, granito descompuesto
Fotografía Satelital del Valle de Guadalupe
I c) Viticultura
Superficie regional total: 2800 ha
Irrigación:Sistema de Goteo
Orientación de los Viñedos: E>O o N>S Variedades:
o Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, French Colombard, Moscatel, Palomino, Riesling, Viognier
o Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petite Sirah, Syrah, Grenache, Nebbiolo, Barbera, Zinfandel, Tempranillo, Sangiovese, Petite Verdot
Época deVendimia: Agosto, Septiembre y en algunos años hasta Octubre.
PRIMERA PARTE: VITICULTURA
I) LA VID (Vitis vinifera.)
I a) Antecedentes generales
La vid europea, Vitis vinifera, es una especie de antiguo conocimiento de la humanidad, teniéndose referencias de ella y de su producto (el vino), hace mas de 5000 años en Egipto.
Su origen parece haber sido entre los mares Negro y Caspio, dondetodavía crece en condiciones silvestres. Esta planta adquirió importancia cuando se extendió a los países del mediterráneo y por todo el Imperio Romano. Una importantísima viticultura se desarrollo en Francia, España, Italia, Bulgaria, y algo menor en Alemania, Hungría y otros países.
Los conquistadores españoles fueron los encargados de diseminar esta especie por América, consolidándosefuertemente en México, el suroeste de los Estados Unidos de América, Chile y Argentina, y en menor medida en Perú, Brasil y Uruguay.
Las variedades de vid para vino que existen en la antigüedad se han seleccionado lentamente desde tiempos muy remotos. Por ejemplo, la variedad Moscatel era conocida por los griegos y la variedad Syrah fue llevada por los romanos desde Siracusa a Francia en tiempos...
INTRODUCCION
En Baja California la viticultura se inicio con las misiones Católicas durante el siglo XVIII. En ese tiempo, una de las razones más importantes para el cultivo de la vid era la producción de vino, necesario para las ceremonias religiosas de tales misiones.
Hoy en día, una de las regiones mas importantes en México para la producción vitivinícola es BajaCalifornia, donde se produce el 90% de los vinos de México. En este estado es posible distinguir cuatro zonas productivas:
Valle de Guadalupe
San Antonio de las Minas Valle de Santo Tomas Valle de San Vicente
El Valle de Guadalupe es franja de la región costera de la Península de Baja California, que inicia en la frontera con California (EEUU) extendiéndose hacia el Sur por unos 250 Km. ydesde las costas del Pacifico hacia el interior por unos 50-60 Km., es decir hasta el pie de la Sierra de Juárez que corre, como sabemos de Norte a Sur, dividiendo 2 regiones climáticas: La Costera con su clima templado, de tipo mediterráneo y la Continental con su clima caluroso y desértico.
I)DATOS GEOGRAFICOS DEL VALLE DE GUADALUPE
Latitud:32° 5’ Norte Altitud: 350 msnm Orientación: Este-Oeste Vientos Dominantes: Oeste / Sur-Oeste Distancia al Océano: 25 Km.
I a) Clima
Temperatura mínima media: 8°C Temperatura máxima media: 21°CTemperatura mínima absoluta: -5°C Temperatura máxima absoluta: 39°C Humedad relativa media: 75%
Heladas de Primavera: Ausentes
Época de lluvias: Noviembre-Marzo Precipitación media anual: 250 mm Precipitación máxima registrada: 550 mm Precipitaciónmínima registrada: 85 mm
I b) Suelos
Parte plana del valle: Aluvional, limo-arenoso
Parte Colinar: Ligero, granito descompuesto
Fotografía Satelital del Valle de Guadalupe
I c) Viticultura
Superficie regional total: 2800 ha
Irrigación:Sistema de Goteo
Orientación de los Viñedos: E>O o N>S Variedades:
o Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, French Colombard, Moscatel, Palomino, Riesling, Viognier
o Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petite Sirah, Syrah, Grenache, Nebbiolo, Barbera, Zinfandel, Tempranillo, Sangiovese, Petite Verdot
Época deVendimia: Agosto, Septiembre y en algunos años hasta Octubre.
PRIMERA PARTE: VITICULTURA
I) LA VID (Vitis vinifera.)
I a) Antecedentes generales
La vid europea, Vitis vinifera, es una especie de antiguo conocimiento de la humanidad, teniéndose referencias de ella y de su producto (el vino), hace mas de 5000 años en Egipto.
Su origen parece haber sido entre los mares Negro y Caspio, dondetodavía crece en condiciones silvestres. Esta planta adquirió importancia cuando se extendió a los países del mediterráneo y por todo el Imperio Romano. Una importantísima viticultura se desarrollo en Francia, España, Italia, Bulgaria, y algo menor en Alemania, Hungría y otros países.
Los conquistadores españoles fueron los encargados de diseminar esta especie por América, consolidándosefuertemente en México, el suroeste de los Estados Unidos de América, Chile y Argentina, y en menor medida en Perú, Brasil y Uruguay.
Las variedades de vid para vino que existen en la antigüedad se han seleccionado lentamente desde tiempos muy remotos. Por ejemplo, la variedad Moscatel era conocida por los griegos y la variedad Syrah fue llevada por los romanos desde Siracusa a Francia en tiempos...
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