vitivinicola

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS EN

PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES EN EL SECTOR
VITIVINÍCOLA

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS EN

PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES EN EL SECTOR
VITIVINÍCOLA

Equipo Técnico
Coordinación:
D. Antonio Márquez Moreno
Dña. María Almudena Gómez Velarde
Autora:
Dña. María Almudena Gómez Velarde
Trabajo de campo, informe preliminar, diseño y maquetación:
i+3Consultoría Estratégica de Gestión, S.L.U.
Coordinación:
D. Salvador Carmona Fálder
D. Jesús Orduña Espinosa
Edición:
Junta de Andalucía
Consejería de Empleo
Instituto Andaluz de Prevención de Riesgos Laborales
Impresión:
Vectorial, S.L.
Depósito legal: CO 6-2012
ISBN:

Agradecimientos:
El Instituto Andaluz de Prevención de Riesgos Laborales agradece la colaboración prestada por losConsejos
Reguladores de las denominaciones de Origen:
Condado de Huelva
Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlucar de Barrameda
Málaga y Sierras de Málaga
Montilla-Moriles
Y muy especialmente a las empresas participantes, así como a las personas que prestaron su colaboración
y facilitaron el trabajo de campo.
Alvear
Beam Global
Bodega Antigua Casa de Guardia
Bodega Doña Felisa
BodegasDoñana
Bodegas Jorge Ordoñez
Bodegas Málaga Virgen
Bodegas Quitapenas
Bodegas Raposo
Bodegas Saucí
Bodegas Toro Albalá
Bodega y viñedos de la Capuchina
Cooperativa Agrícola La Aurora
Cooperativa Agricola La Unión
Cooperativa Agrícola Virgen de Palomares
Cooperativa vitivinícola jerezana Nuestra Señora de las Angustias
Cooperativa Vitivinícola localidad de Aguilar de la FronteraCooperativa Vitivinícola Nuestra Señora del Socorro
Cortijo la Fuente
Delgado Zuleta
Descalzos Viejos
Gracia Hermanos
González Byass
José Estevez
José y Miguel Martín
Marqués de Villalua
Marzola
Osborne
Perez Barquero
Rodriguez Chiachio
Sociedad Cooperativa Nuestro Padre Jesús Nazareno
Vinícola del Condado S.C.A.
Willians-Humbert

ÍNDICE
Prólogo.

11

Introducción.

13

1.Metodología empleada para el desarrollo de la guía.

15

2. El sector vitivinícola andaluz.

17

3. Buenas prácticas en prevención de riesgos laborales en los procesos productivos.

23

Introducción.
Mapas de procesos. Mapa llave.
1.
Recepción de la uva.
2.
Asoleo de la uva.
3.
Elaboración del mosto.
4.
Fermentación.
5.
Crianza.
6.
Operaciones previas al envasado.
7.Envasado.
8.
Almacenamiento y expedición.
9.
Mantenimiento.
10. Gestión de residuos.
11. Trabajos en laboratorios.
12. Trabajos en oficinas y administración.
4. Criterios de gestión preventiva en el sector vitivinícola.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
ANEXO

Integración de la actividad preventiva y organización de los recursos.
Evaluación de riesgos.Planificación preventiva.
Vigilancia de la salud.
Equipos de protección individual.
Formación de los trabajadores.
Información.
Consulta y participación de los trabajadores.
Medidas de emergencia.
Control operacional. Control activo.
Coordinación de actividades empresariales.
Investigación y registro de accidentes.
Auditorías.

25
26
29
53
61
87
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231
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236
237
237
239

Especificaciones técnicas de los equipos de protección individual más habituales del sector vitivinícola.

Prólogo
El Instituto Andaluz de Prevención de Riesgos Laborales tiene como principios inspiradores la implantación
de la cultura de la prevención con carácter general para el conjunto de la sociedad andaluza yde manera
mucho más específica en su ámbito productivo, todo ello como resultado de los sucesivos acuerdos de
Concertación Social que en concreto se sustancian en la Estrategia Andaluza de Seguridad y Salud Laboral
(2010- 2014), fruto del compromiso del gobierno Andaluz con los agentes sociales y económicos.
En este sentido, la Estrategia Andaluza de Seguridad y Salud en el trabajo 2010-...