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http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-Del-Pan-En-M%C3%A9xico/2646202.html Historia del pan
La palabra pan proviene del latín pannus, que significa masa blanca. Es probable que en sus orígenes el pan fuera elaborado sin levadura. Históricamente, el pan siempre ha estado presente en el devenir de la humanidad. Las primeras evidencias del empleo de levadura quedan constatadas en loshallazgos arqueológicos relacionados con la cultura egipcia. Se sabe, asimismo, que emplearon hornos y que su importancia fue tal que incluso se utilizaba como moneda de cambio, llegándose a pagar salarios con tan preciado alimento.
El uso del pan se extendió al mundo conocido con el Imperio Romano, que ya poseían hornos públicos. El pan era un elemento fundamental de su dieta. A partir de ahí segeneralizó el cultivo del trigo. Con la caída del Imperio Romano, el desabastecimiento de este cereal afectó a toda Europa, ya acostumbrada a su consumo. De ahí que aparecieran “sucedáneos” como el pan de centeno, cebada, avena o maíz. El pan blanco se convirtió en un bien escaso y, por tanto, un privilegio al alcance de los más pudientes. El resto de la población consumía pan negro: de centeno,cebada o avena.
El pan comienza en el Neolítico 6000 años a. C. En Egipto, se consumía el trigo triturado y calentado se pasaba con agua, esto cuando el hombre era recolector. Se tienen dos surgimientos del pan, el hombre recolectaba el trigo silvestre, lo ponía en piedras calientes lo trituraba y lo pasaba por agua, el hombre era recolector.
En el 4000 a. C. se cultiva el trigo por lo que se vuelvemás suave, el trigo se molía con piedras formando una papilla con agua, se dejaba caer sobre unas piedras calientes y se formaba el pan tostado pero duro. En el 2400 el hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. Ya en el año 2000 a.C. el hombre forma la masa y no la cose inmediatamente siendoesto el descubrimiento del gas carbónico y la fermentación por la levadura
Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal del hombre.

El horno pasa a la india donde se inventa el horno Tandolri, este llega a ciertos límites de China. En Roma eltrabajo de Panificación lo realizaban las mujeres. En la edad media surge el molino de viento y se logra una mejor molienda.

Los griegos agregan miel al pan y este determina las clases sociales en la mesa, el pan más suave y limpio era hecho para los gobernantes, y el sucio y más oscuro para las clases más bajas. El griego Alejandro Magno, quien en su época conquisto todo el mundo conocidodistribuyo el pan en su imperio. Después el imperio romano crea y estructura el pan ya que este es adoptado de muchos lugares, así lo adapta a su propia cultura. En Roma las mujeres hacían su propio pan, el cual era muy duro en forma de bollo aplastado, la pieza promedio era de unos 500 grs.
Comienzan a crearse los gremios de panaderos, los hornos públicos, es decir la gente hacia su pan y lollevaba a hornear por una cierta cantidad de dinero poniéndole su marca de identificación. La base de nutrición en occidente era el pan, el vino y el aceite, por lo que el pan era muy importante.
A la caída del imperio romano y el surgimiento de la edad media Europa se mezcla con los bárbaros y se dividen los lugares, Los germánicos añaden carne y grasa animal al pan como el cerdo. Por el mediterráneollega la expansión Islámica, posesionándose se la península ibérica y de la isla siciliana, ellos aportan el arroz, los cítricos, las almendras y una cantidad muy rica de especias rechazando el cerdo y sus derivados por ser un animal impuro por cuestiones de religión.
Los Persas introducen en Europa el molino de Viento por lo que la harina al no procesarse a mano adquiere una mayor calidad,...