Vitivinicultura

UNIVERSIDAD
IBEROAMERICANA
DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

UNICIT

Vitivinicultura
Historia, Análisis F.O.D.A Evolución de la Actividad Vitivinícola Chilena y Mundial

La Industria Vitivinícola Chilena

Introducción al Cultivo de la Vid
LA Planta de Vid, Componentes, Clasificación, Estados Fenológicos, Ampelografía. Equilibrio de un Viñedo, Fisiología y Morfología, Cepajes/Variedades. Poda,Manejo, Injertación, Nutrición, Fertilización , Fertirrigación y Riego Viticultura de Conservación o Sustentable, Uso de Software Vitivinícola Plagas y Enfermedades Costos, Diseño, Estructura y Plantación Estadísticas, Cosecha, Transporte, Packing, Frío, Comercialización Estadísticas, Vendimia, Vinificación, Crianza, Embotellado, Degustación (Cata) , Comercialización
Profesor:

Uva de Mesa UvaVinífera

Marcial Mena Lobo
Ingeniero Agrónomo PUC 2010 1

El Cultivo de la Vid

(Parte I)

Introducción al Cultivo, Condiciones y Requerimientos Edafoclimáticos Ampelografía, Caracteres Generales, Definición de un Cuartel Equilibrado Estados Fenológicos.

Curso corto para alumnos de Práctica II
Facultad de Agronomía UNICIT – 2010
Profesor

Marcial Mena L.
Ingeniero Agrónomo PUC2

Introducción al Cultivo de la Vid (1)
 Entre los grados 27 al 39 de latitud sur, la “Vitis

vinífera L.”, se cultiva comercialmente.  Los españoles, desde el descubrimiento, se dieron cuenta de las bondades de estas tierras de América.  Chile fue acrecentándose rápidamente como el primer país vitícola del continente.  California debería esperar todavía 200 años para conocer elvino.
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Introducción al Cultivo de la Vid (2)

 Recién establecida la República, algunos

chilenos visionarios, introdujeron las primeras cepas viníferas, libres de “filoxera”.  Esta excepcional condición, determina que los vinos chilenos, tienen una única y exclusiva característica: provenir de cepas francas, originales (no injertadas), lo cual los hace ser nobles.
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CondicionesEdafoclimáticas

 En Chile, las condiciones climáticas y de

suelo son ideales para el cultivo de la vid.  Veranos cálidos, maduración tranquila, otoños sin lluvias, frutos sanos y puros.  Inviernos rigurosos, sólo lo suficiente para producir un adecuado letargo a las parras.  Primavera tímida y cautelosa: la vid brota tranquila y amigable.

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Requerimientos Edafoclimáticos (1)
• Laparra acepta de buen grado, una diferencia

marcada de temperatura entre el invierno y el verano, e incluso entre el día y la noche durante el periodo de maduración. • Una lenta maduración en estas condiciones, desarrolla aromas intensos y produce vinos afrutados, mientras que en un periodo de maduración más corto, propio de climas más cálidos y soleados con uvas mas azucaradas y menos ácidas, losvinos son menos complejos.

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Requerimientos Edafoclimáticos (2)
• La vid es una planta exigente en calor y sensible a las

heladas de invierno y - especialmente - a las de primavera, no solamente para su desarrollo vegetativo, sino para la maduración de sus frutos, que precisan de una iluminación y temperatura adecuadamente altas. • Las temperaturas medias anuales no deben ser inferioresa 9 ° C, situándose el óptimo entre 11 y 18 ° C, con máximos sensibles más elevados, que pueden llegar a sobrepasar los 40° C.
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Requerimientos Edafoclimáticos (3)

 Durante el periodo de vegetación la vid se

hiela a los 1 - 1.5 ° C bajo cero, resistiendo en el periodo de reposo invernal hasta -15° C, concretamente -12°C para las yemas y -16 ° a -20°C, para la madera, e incluso másbajas.  Las temperaturas influyen primordialmente y decisivamente en la maduración de la uva y en la composición de sus vinos.
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Requerimientos Edafoclimáticos(4)

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Los suelos más adecuados para el cultivo de la Vid, son los arenosos francos, sueltos, silíceos-calizos o calizos-silíceos, profundos. Solos o con gravas son especialmente favorables para la producción de uvas de...