vitivinicultura

GLOSARIO
FERMENTACIÓN: es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico.
DESTILACIÓN: es la operación de separar, mediantevaporación y condensación en los diferentes componentes líquidos, solidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla.
MACERACIÓN: es un proceso de extracción solido-liquido. El productosolido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer.
INFUSIÓN: es una bebida obtenida a partir de ciertos frutos o hierbasaromáticas que se introducen en agua hirviendo.
VITIS VINÍFERA: la vid viña o parra aunque este último se emplea usualmente para la uva de consumo directo, vitis vinífera es una planta leñosa y/o trepadora.ACIDO TARTÁRICO: es un compuesto orgánico poli funcional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo.
POLIFENOLES: son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas por lapresencia de más de un grupo fenol por molécula.
RESVERATROL: es una fitoalexina presente en las uvas y en productos derivados como vino, mosto.
FLAVONOIDES: es el termino genérico con que seidentifica a una serie de metabólicos secundarios de las plantas.
ÁCIDO MÁLICO: es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente metabolizable por los microorganismos.
PÁMPANOS: brotetierno de la vid que tiene forma de caracol.
PECIOLO: es el rabillo que une la lámina de una hoja a su base foliar o al tallo.
TANINOS: son compuestos químicos sintetizados por plantas como la vid.MOSTO: zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como semilla y piel.
BARRICA: recipiente de madera utilizada para la crianza del vino pues lo oxigena lentamente y aporta aromas ysabores.
VENDIMIA: cosecha de la uva.
CARMENERE: variedad de la uva tinta.
ASTRINGENCIA: es una sensación como de rasposo o sequedad que puede producir el vino en la boca, principalmente pasando la...