Vitivinicultura

Anteproyecto de investigación
Idea de investigación:
Planteamiento del problema: Vitivinicultura como carrera en México, la preparación de Sommeliers e información general del vino en el Siglo XXI.

Justificación:
Es importante para nosotros porque es un tema tan extenso que debería de pasar de materia de universidad a una carrera de licenciatura porque hoy en día no se le toma laimportancia debida al vino en el ámbito Gastronómico.
Preguntas de investigación:
Este tema es importante porque las personas que piensan dedicarse a ser Catadores de vino no tienen los suficientes recursos y conocimientos de este tema para realizar de manera correcta y funcional su fuente de trabajo y no tengan la necesidad de salir al extranjero para estudiar de manera más profesional de este tema yasí evitar de alguna forma la fuga de talentos.
Con nuestra investigación esperamos aportar a la comunidad Gastronómica la importancia que se le debería de dar al tema de la Vitivinicultura en las universidades para generar un aprendizaje completo.
Objetivos:
Obtener y aportar conocimiento sobre la influencia de la vitivinicultura en el ámbito Gastronómico
Bibliografías:
1.- Cata de vinosde Juan Muñoz Ramos.
2.- Vinos especiales vinos con otro carácter: moscateles, oportos, marsalas, vermuts, mistelas de Juan Muñoz Ramos.
3.- Vinos internacionales de Juan Muñoz Ramos
4.- La Cultura del vino: cata y degustación de José Luis Aleixandre Benavent
5.- El vino y sus revoluciones de Ana María Mateu y Steve Stein. Mendoza, EDIUNC, 2008.
6.- Marisol Zimbrón F
El vino, lahistoria y la cultura.
http://elparraldebaco.tripod.com/id32.html
7. Guía de bodegas y vinos. El sol hecho vino. de Mendoza, Caviar Bleu, 2003.
8. El vino. Nuevo Atlas Mundial, de Hugh Johnson y Jancis Robinson. Madrid, Blume, 2003.
9. El vino. De la cepa a la copa, de María Isabel Mijares y José Antonio Sáez Illobre Madrid, Mundi Prensa, 2007.
Índice:
1. La historia del vino
1.1Inicios del vino
1.1.2 Temporadas con mayor producción.
1.2 El vino y la gastronomía
1.2.1 Principales Sommeliers en el Siglo XXI
1.2.2 El vino como complemento para el consumo de los alimentos.
1.3 El vino en México en el siglo XXI
1.3.1 México como país exportador de vino
1.3.2 El vino en la Gastronomía mexicana
1.4. Preparación de Sommeliers en México
1.4.1Escuelas e institutosespecializados en vinos en México
1.5 La preparación del vino
1.5.1 Añejamiento
1.5.2 Materiales y forma de elaboración del vino.
1.5.3 Principales familias productoras de vino en México


Capítulo I
1. La historia del vino.
1.1. Los inicios del vino.
El vino es una bebida alcohólica producida por la fermentación de la uva con pequeñas cantidades de alcohol etílico.
Se han encontrado evidenciasarqueológicas que el vino ha sido producido desde el año 6000 a.C. en territorios del ahora conocido país de Irán. Los primeros cultivos de uvas fueron hallados en lugares cercanos a Egipto por el año 3000 a.C.
1.1.2. Temporadas con mayor producción.
A lo largo de todo el año hay producción de vino pero, en otoño es cuando se tiene el mayor índice de cosecha de la uva, así como también, escuando la mayor parte de los añejamientos llega a su punto de maduración de perfecto. Durante todo el año las diversas casas productoras en México tienen una muy buena cantidad de ventas de vino, ya que, la “Vitis vinífera” que es la especie de uva que se utiliza para la producción no necesita de características especiales para su crecimiento, tampoco necesita de mucho cuidado y puede crecer en casicualquier tipo de terreno porque es una planta que no necesita de muchos minerales ni tampoco de una gran ingesta de agua para su optimo crecimiento.

1.2. El vino y la gastronomía
1.2.1 Principales Sommeliers del siglo XXI
Andrés Rosberg, Presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers.
Sebastián Maggi, Gerente de Bebidas en Four Seasons Hotel.
Chef. Palacio Duhau
Federico Ferrari,...