vitivinivula

Universidad Mariano Gálvez De Guatemala
Facultad: Ciencias de la administración
Escuela: Hotelería, Turismo y Gastronomía
Catedrático: Chef Selma Theissa
Materia: EnologíaVinícola Tradicional De Suiza
El vino enSuiza es un producto muy valorado, tanto que, a pesar de ser un país pequeño con sólo unos 7,5 millones de habitantes, Suiza es el octavo país importador de vinos de todo el mundo. Pero aún hay más, laproducción de vinos suizos apenas se deja sentir en el resto del mundo, ya que hasta el 98% de lo que se produce es consumido en el propio país.
La media de consumo de vino anual se sitúa en 41botellas de vino, unos datos de consumo elevados, Suiza importa principalmente vinos de Italia, Francia, España, Estados Unidos y Portugal, aunque hay que decir que durante los últimos años, vinos de otrasnacionalidades, de Argentina o Chile entre otros, están ganando mucho terreno.

Pero al margen de los datos de consumo o importación, la cultura vitivinícola en el país helvético comienza a llamarla atención de otros mercados, la razón de ello es el trabajo que se está desarrollando desde hace 30 años por parte de los productores enológicos suizos, por recuperar variedades de uva que se habíanapartado de la productividad y que estaban en vías de extinción. El vino en Suiza no sólo se obtiene a través de variedades recuperadas de uva, también se tienen en cuenta antiguas técnicas deproducción y las conjuga con nuevas innovaciones en la elaboración de vino.

Al parecer, la tradición enológica en Suiza se remonta a 600 años antes de la ocupación romana, al menos esta es la conclusiónde una investigación realizada por el Museo de la Viña y el Vino de Valais, aunque cuando verdaderamente empezó a cultivarse el viñedo fue en el siglo III d. C, tradición enológica que se ha...