Vivan Los Tamales

¡VIVAN LOS TAMALES ¡
(REPORTE)
“La comida y la construcción de la identidad mexicana”

PREFACIO.
“Dime que comes y te diré quien eres”
Jean Anthelme Brillant-Savarin.
Interpretar la identidad nacional mexicana a través de la historia de las cuisines de México.

INTRODUCCION.
En tiempos remotos los tamales envuelto de hoja de maíz hechos por las mujeres aztecas ocupaban lugar en losgrandes banquetes, si se creyera que siempre el tamal ha sido importantísimo en México se esta equivocado, pues con la llegada de los españoles y su conquista la mesa mexicana también tuvo la batalla por ser cambiada pues a esta se le quería incluir el pan de trigo de los españoles, y terminaron unificándose el maíz y el trigo como complementarios tanto en la cocina mexicana como en la española. Lacocina también es importante pues representa a la gente en sus comunidades nacionales. Por otro lado se han escrito libros de cocina que llegan a tener un intercambio de alimentos entre diferentes regiones, pero también han eliminado a las clases bajas pues creen que sus comidas no son dignas de una mesa civilizada.
La conquista española trajo a México culturas muy diferentes Europa trasplanto sutrigo al nuevo mundo pero fracaso cuando trato de erradicar el maíz. A mediados del siglo XX surgió la cocina nacional en la cual se combino la tortilla de maíz (México) con el pan de trigo ( Europa).
El “Discurso de la tortilla” hablaba acerca de que el maíz era inferior al trigo y a los indios se les tenia que quitar para que solo consumieran el trigo europeo, esto se dio durante el porfiriatoy únicamente consiguió que la tortilla se convirtiera en mercancía haciendo que el maíz fuera articulo de mercado, finalmente se proclame que representaba la comida nacional mexicana.
Con todo esto se logro la mezcla de platos de diferentes regiones que disolvió las fronteras regionales, y se logro el nacionalismo indio.
A finales del siglo XIX las mujeres publicaron libros de cocinacomunitarios, en los años cuarenta los autores incluyeron en sus recetarios las recetas mas representativas de cada estado.
El termino haute cuisine transmiten significados diferentes sobre las distinción entre baja y alta: la jerarquía social con el huso de ingredientes costosos y presentaciones complejas y una altura que va con los placeres de la mesa.
Jean francois Revel dio una critica acerca de lascocinas cosmopolitas diciendo que eran elegantes y efervescentes mientras que la cocina campesina funcionaba como la materia prima indispensable para la creación de la haute cuisine, lo cual hacia que Revel siguiera una trayectoria evolucionista.
Diana Kennedy es la autora mas destacada en libros de cocina mexicana y en su obra clásica “Las cocinas de México” eran las mujeres campesinas las queconvertían lo que cocinaban en un “Arte sofisticado”, a pesar de ello había gente que discriminaba los tamales y prefería la alta cocina mexicana . Pero al final los mexicanos siguen siendo un pueblo de maíz.

EL PUEBLO DE MAIZ. “La cocina nativa”
El lago de Texcoco.- Tenochtitlán (hogar del pueblo mexica y capital del imperio azteca).
Población de mas de 200 mil habitantes.
Popocatepetl(montaña que humea)
▪ Dios de la lluvia y el trueno – Tláloc.
▪ Dios de la guerra – Huitzilopochtli
Los cargamentos mercantiles llegaban al mercado de Tlatelolco. Aproximadamente cada mañana 60 mil compradores y vendedores, jornaleros y dignatarios se reunían en ese monumento al comercio. El mercado iniciaba con las verduras y se apreciaba una diversidad enorme de colores, formas,olores, y sonidos. Vendían sobre mantas blancas de algodón puestas en el suelo, a continuación venían las raíces, plantas y semillas, después los vendedores de carne, pescado y mariscos. Seguían los puestos de frutas, utensilios de cocina de cerámica y artículos para el hogar, se iban acercando a los textiles multicolor y al norte granos secos, leguminosas y chiles. El maíz en sus diferentes...