Viveres

Se ha logrado definir la gastronomía de diversas maneras. Algunas Fuentes mencionan que la gastronomía es “Conjunto de conocimientos y actividades relacionados con la comida, concebida casi como unarte”, otros asocian la gastronomía con aspectos culturales “La gastronomía a pesar de estar vinculada casi de manera exclusiva con la comida, en realidad, la gastronomía es la conjunción de aspectosculinarios con aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad”. Sin embargo, pensamos que la mejor manera de definir gastronomía sería el conjunto de tradiciones y costumbres culturalesrelacionadas con la comida con una perspectiva artística, en la cual cuenta tanto la calidad como la belleza y estética.

La gastronomía contiene diversas ramas, ingredientes y materiales, bastanteseparadas entre si, pero en esta ocasión nos vamos a concentrar en un solo aspecto, los víveres.

Quizás la mayoría de los lectores conozcan este termino, sin embargo, los víveres son conocidos comofrutos o tubérculos comestibles que se sirven guisados o sancochados.

Para que sea un producto comestible tan frecuente, este debe tener algunos beneficios para la salud humana. Entre loscomponentes más comunes de los víveres están presentes grandes cantidades de carbohidratos y fibra. Agua, proteínas, carbohidratos. Las viandas, debido a su alta concentración de carbohidratos, ya sea en formade azúcares o de almidones, aportan energía a la dieta y complementan o sustituyen la energía que proporcionan los cereales. Así, por ejemplo, mientras un cereal en su estado natural contiene 360kcal/100g, aproximadamente, las viandas contienen alrededor de 90 kcal/100 g.

• Alto contenido de agua.

• Son voluminosas.

• Son temporales, lo que requiere procedimientos de distribución,comercialización y conservación adecuados.

• Son alimentos básicamente energéticos, con muy bajo contenido de proteínas y otros nutrientes, por lo que necesitan complementarse satisfactoriamente con...