Vivianita

POLLO SALSAMENTADO

Presentado por:
Víctor Hugo vega Méndez
Sandra bedoya torres
Cindy Gonzales Marín
Alejandra criollo posada
Lorena Díaz López
Karen Mendoza Sáenz
Mónica BenavidesGuayacán

Presentado a: Abelardo Sánchez

ADMINISTRACION HOTELRA Y DE TURISMO GRUPO A
JORNADA TARDE

CORUNIVERSITEC
19 DE NOVIEMBRE DE 2010
POLLO SALSAMENTADO



INGREDIENTES:
ARROZ PAJARITO2 libras de Arroz
1 plátano maduro
1 gajo de cebolla larga
ENSALADA
1 Piña mediana
6 unidades de manzana
1 lechuga pequeña
1 naranja
2 paquetes de uvas pasas
ROUX
½ de mantequilla
½libra de harina de trigo
½ libra de crema de leche
Vino blanco

2 unidades de pimentón
2 unidades de zanahoria
½ de apio
Cebolla cabezona



PREPARACION:

PARA EL ARROZ:

Para lapreparación del arroz pajarito se sofríe la cebolla con la sal se le agregan 16 tazas de agua por 8 de arroz; se deja secar y después de un tiempo de 60 minutos se le adiciona el plátano maduro cortado encubos previamente sofreído.

Luego se hace el fondo colocando en una olla una cantidad de agua considerable se le agrega pimentón, zanahoria, apio cortados en julianas, se adicionan los huesos de lapechuga un poco de vino blanco, sal y pimienta al gusto se deja en cocción de 30 a 45 minutos.

Para el Mirepaise que consiste en licuar pimentón, zanahoria, apio cortados en julianas, cebollacabezona, media copa de vino blanco, sal y pimienta al gusto; esta preparación es para adobar las pechugas que posteriormente ya habían sido deshuesadas estas se dejan en un tiempo aproximado de 20 a 30minutos para que las pechugas queden con el sabor y la sazón de los ingredientes que se añadieron.
Para la preparación del roux el cual lleva 1/2 libra de harina, ½ de mantequilla y luego se le adicionacrema de leche un litro de leche, vino blanco el agua del fondo, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION DE LA ENSALADA:

Se utiliza una lechuga mediana cortada en juliana, tres manzanas verde y...