Vivinicultura

Artículo Original

Aseguramiento de la Calidad y Biotecnología en la Industria del Vino
QUALITY ASSURANCE AND BIOTECHNOLOGY IN THE WINE INDUSTRY

Rodrigo Rojas1, Eugenio Reyes2
1. Tec. Medico Especialista en Aseguramiento de calidad. Universidad de Chile. Facultad de Química y Farmacia. Santiago, Chile.
2. Laboratorio de Micología de la Fundación Científica y Tecnológica de la AsociaciónChilena de Seguridad. Santiago, Chile.


RESUMEN
En los últimos años se ha observado un fuerte aumento en la pro-
ducción y comercialización del vino, tanto a nivel nacional como internacional. Diversos factores que involucran estos procesos se han desarrollado a la par de este fenómeno y, a su vez, han influ- enciado al mismo. Entre éstos se encuentran la investigaciónaplicada y el avance biotecnológico que, de la mano del apoyo gubernamental y de organizaciones internacionales, han revertido la escasa investigación de los años anteriores.
Otro factor relevante es la tendencia a la estandarización de proce- sos y de tecnologías de gestión de calidad y medioambiental, en la cual se han involucrado diferentes organizaciones internacionales,tales como la Organización Internacional del Vino, la Organización Internacional de Estandarización (ISO) y el Codex Alimentarius (FAO-OMS).
En este artículo se revisa el grado y las características de la investi- gación aplicada en esta Industria, la relación de ésta con el desarrollo tecnológico, con los sistemas de gestión de calidad, con la protección medioambiental y laestandarización internacional de los procesos.
De igual modo, se describe el nivel de exigencia de algunos merca- dos importantes para el país, como es la Comunidad Europea y las posibilidades de incorporar modernos sistemas estándares de cali- dad e inocuidad que permitan enfrentar de mejor forma los desafíos del sector.

(Rojas R, Reyes E. 2005. Aseguramiento de la Calidad y Biotecnología en laIndustria del Vino. Cienc Trab; jul.-sept.; 7 (17): 97-103)

Descriptores: INDUSTRIA DEL ALCOHOL, VINO, CONTROL DE CALIDAD, BIOTECNOLOGIA, CHILE.

ABSTRACT
In recent years there has been a strong increase in the production and
marketing of Chilean wine, both at domestic and international level. Several factors involved in these processes have been developed con- currently with thisphenomenon and have at the same time influenced it. Among these we can mention applied research and biotechnological progress which, thanks to governmental and international organiza- tions support, have reversed the scarce research of previous years. Another relevant factor is the trend towards standardization of processes and technologies of quality and environmental manage- mentin which different international organizations, such as the International Organization of Vine and Wine (OIV), the International Organization for Standardization (ISO) and the Codex Alimentarius (FAO-OMS), have participated.
This article reviews the degree and characteristics of applied research in this industry, its relationships with technological development, qualitymanagement systems, environment protection and interna- tional standardization of the processes.
It also describes the requirements level of some important markets for the country, such as the European Community, and the possibilities of incorporating modern systems of quality and innocuousness standards that will allow a better way of facing the challenges of the sector.

Descriptors:ALCOHOL INDUSTRY, WINE, QUALITY CONTROL, BIOTECHNOLOGY, CHILE.



INTRODUCCIÓN

En Chile, el importante desarrollo que ha tenido la comercializa- ción vitivinícola se ha evidenciado no sólo en el aumento de las exportaciones, sino también en un cambio en el consumo interno. Sin embargo, los productos vitivinícolas, así como todos los alimentos para consumo humano, están...