Viña Odfild


Viernes 26 de julio del 2013




Escuela de Sommelier de Chile
Informe de salida a terreno
Viña Odfjell
Producción orgánica y biodinámica de la Viña Odfjell














Introducción

A continuación hablaremos y analizaremos las relaciones con el trabajo orgánico ybiodinámico de la producción vitivinícola de la Viña Odfjell.
Está se encuentra emplazada en la comuna de Padre hurtado en la zona del Maipo medio, Región Metropolitana. éste posicionamiento geográfico permite una gran diversidad de las cepas que la viña posee en este predio, que pueden incluir desde Cabernet Sauvignon hasta Malbec.
Dan Odfjell, dueño de la viña, desde sus principios ha querido dar unavisión ecológica y amigable con la producción y el medio ambiente, de esta manera se encomendó la construcción de la primera bodega gravitacional de Chile que fue diseñada por Lurence Odfjell, hijo del fundador de la viña. El motivo de esto es para que los procesos sean de manera más natural, permitiendo un manejo muy suave de la uva, reduciendo el bombeo y evitando la agitación innecesaria delvino. Más del 60% del edificio está situado bajo la superficie de un cerro, lo que permite usar la gravedad para trasladar los vinos sin agitarlos.
Producción orgánica y biodinámica de la Viña Odfjell

Viña Odfjell comenzó a principios de los 90 a funcionar como tal y desde sus principios el dueño Dan Odfjell, quiso hacer algo diferente, a raíz de esto le dio énfasis a la producción ecológicasiendo las practicasorgánicas y biodinámicas las bases de su funcionamiento.
Para poder cumplir con los procesos que significan tener una producción orgánica; se realizan diferentes prácticas que son amigables y que no tienen mayor impacto con el medio ambiente.también existen ciertos requerimientos para la producción de vinos orgánicos, por ejemplo, se autoriza el uso de levaduras indígenas oseleccionadas, sin modificaciones genéticas, el empleo de frío, la clarificación mediante proteínas naturales o bentonitas, la filtración con tierras filtrantes y el empleo restringido de dióxido de azufre, siendo ésta proporción prácticamente la misma que para la vinificación tradicional.
Cabe destacar que se enfoca en volver a los procesos naturales de la agricultura tradicional, en donde serespeten los ciclos naturales de la producción agrícola, por ejemplo: el no uso de pesticidas ni herbicidas, sino que uso de técnicas naturales para atacar cualquier plaga que se encuentre en la viña y la cosecha de las uvas realizadas de forma manual.
Un vino para ser certificado cómo orgánico tiene que cumplir con estos requerimientos, lo que significaciertas ventajas y desventajas, ya que el usolimitado de sulfitos puede generar una oxidación más apresurada del vino pero da un caráctermás natural al mismo, generando un plus en el mercado por la demanda que existe de “vinos ecológicos”, principalmente en el mercado europeo y asiático.
Odfjell se ha certificado como una viñaorgánica por la empresa IMO de origen suizo, que es la que garantiza el origen y también los métodos de cultivo,procesamiento y calidad del producto tanto en el proceso agrícola como en el industrial. Y en el año 2012 fue certificada por la asociación sin fines de lucro Demeter como una empresa de producción biodinámica.
La agricultura biodinámica es una forma de manejo agrícola que considera el territorio de cultivo como un organismo en sí, en donde se tiene que disminuir la dependencia con el exterior y conlos pesticidas, herbicidas y fertilizantes que no sean naturales. El objetivo es lograr un conocimiento y control de los ciclos biológicos del cultivo. Para esto se debe preparar la tierra para fomentar los microorganismos y la materia orgánica, a través de preparados biodinámicos.
Los periodos de la agricultura biodinámica se basan en los ciclos del calendario holístico o biodinámico....