Vocabuñario Tecnico

ABATTE: Golpeador de Carne de material inoxidable, con mango de madera.
Tiene como función ablandar o darle forma a las carnes (aplastar).

ABRILLANTAR: Dar brillo con mermelada, gelatina sin sabor, aceite o jugo de cocción.

ACANALAR: Formar estrías o canales en el exterior de un producto crudo antes de hornear.ACARAMELAR: Bañar con Caramelo un Molde para Flan u otro postre.

ADEREZO: Condimentos varios que complementan una preparación. EJ:
Dressing

ADOBAR: Poner carnes en vino, vinagre, condimentos, hierbas, etc. Para darle
un aroma especial.

ADORNAR O DECORAR: Ornamentar un producto para mejorar para mejorar supresentación.

ADEREZAR: Condimentar o Sazonar Carnes, Pescados, Verduras, etc.

AGAR- AGAR: Gelatina extraída de las algas marinas procedentes de: Japón, california, Ceylán. Es seis veces más fuertes que la gelatina común.

AGITAR: Mezclar un líquido a través de movimientos fuertes.

AHUMAR: Exponerlas carnes o pescados al humo para darles un sabor
especial y prolongar su conservación.

AHUMADO: Método de conservación de alimentos por Humo.

ALISAR: Hacer que la superficie de un preparado quede parejo.

ALMIREZ: Mortero de Metal.

ALMIBAR: Es una mezcla de agua con azúcar, en determinadas proporciones, y que alcanza unamayor o menor densidad según el tiempo que se tengan al fuego. Se utiliza para bañar bizcochos, tapizar moldes y para hacer con él ciertas preparaciones.

AMASAR: Trabajar una masa para reunir los ingredientes y darle la consistencia necesaria.

APANAR: Envolver una preparación con un batido, antes de su proceso de cocción. Puede llevar Harina, Huevo batidoy Pan Rallado es el batido a la inglesa, existe otros tipos de apanados también.

APAGAR: Significa bajar la Temperatura de una preparación por medio de un liquido, Licor, Vino o Caldo.

APAREIL: Mezcla para masa, Ej.: masa para croquetas, papas duquesas, etc.

APRICOTEAR: Pintar con mermelada de damasco una preparación.

A PUNTO:Es el punto justo de cocción Ej.: verduras y carnes. Expresión Francesa que indica el Punto de Cocción es decir ni muy pasada ni cruda, deseado por el consumidor de carne y verduras, etc.

A PUNTO DE NIEVE: Forma de batir las claras de huevo hasta que adquieran la máxima Consistencia.

AROMATIZAR: Dar sabor a una preparación por medios de diversoscondimentos esencias, hierbas o licores.

AROMATICAS: Especias que se emplean para realzar el sabor de una preparación.

ARROPAR: Tapar con un paño un preparado con levadura para facilitar su fermentación.

ASPIC: Es una jalea incolora de Vacuno, Ave o Pescado, que se prepara generalmente en moldes con la ayuda de gelatinas sin sabor o colapez. A la vez sele denomina a una preparación fría amoldada hecha con caldo magro, gelatina neutra y finos ingredientes (mariscos, aves, pescados, etc.

ASPIC-GELEE: Jalea clara hecha a partir de caldo espesado con gelatina.

ASUSTAR: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de cortar momentáneamente su cocción.

ATAR-ATADOS-AMARRAR-BRIDAR: AmarrarCarnes, Aves, Pescados con el fin de
darle una forma o conservarla durante el proceso de elaboración.

AZÚCAR RUBIO: Azúcar crudo de color amarillento pardo y pegajosa al tacto.

BACON: Tocino entreverado de cerdo, sometido a procesos de salazón, adobo y ahumado; de origen Inglés.

BAÑAR: Bañar con salsa, licores, jalea y otros ingredientes una...