vocabulario 2

BRIE.
Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. Su área de producción se extiende al este de París, en la región Isla de Francia.
BROCHETA
En gastronomía, brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a las comidas servidas ensartadas enun pincho (brochette). En otros países se conoce a este platillo como chuzo o pincho.
En Francia es empleada como una hiperonimia. El término se refiere por igual al shish kebab, al satay, o al souvlaki, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc. La comida servida en una brochetageneralmente es a laparrilla.
El pincho por sí mismo, la brocheta, puede ser empleado para embeber pedazos de comida en una fondue, una bagna cauda o preparaciones semejantes. En este caso toma una forma ligeramente diferente y suele adquirirse como una brochette de fondue o está ya incluida en el conjunto junto con la olla de la fondue.
BULLABESA
Bullabesa se llama a una sopa de pescado ymariscos hervidos y aromatizados con especies y vino que se sirve con rebanadas de pan. Es la sopa o caldo de pescado típico del mediterráneo, especialmente de la zona de Marsella. Su origen es propio de la cocina provenzal, de los pescadores que usaban un gran caldero sobre un fuego de leña encendido en la playa, donde hervían los pescados que no podían vender en los mercados el "rascasse" (rape)ingrediente fundamental en esta sopa. Actualmente el plato ha evolucionado hasta nuestros días, dando por resultado tantas recetas de bullabesa como combinaciones de pescado y mariscos existan.
BUÑUELA
El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. El buñuelo era consumido por culturas mesoamericanas como los Aztecas y los Mayas en diversas celebraciones. Originalmente se hacía conmaíz o frijol y en la época de la conquista se empezó a utilizar la harina. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.
CALDERETA
Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España, guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras.Tradicionalmente considerados "de pobre" por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.
CALDO (Alimento líquido que resulta de cocer en agua carne, pescado o verdura.)
Un caldo es, en gastronomía, en agua uno o varios ingredientes, porregla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras.1 Así se tiene que el caldo de pollo es simplemente agua en que se ha cocido, a veces en presencia de carne, pedazos de pollo (siendo posible los huesos), caldo de pescado es agua en que se ha cocido pescado (o sus espinas), caldo de res es agua en que se ha cocido carne bovina, y caldode cerdo es agua en que se ha cocido carne de cerdo. La cocción se realiza en una marmita u olla de bordes altos. Este tipo de alimento se encuentra en la categoría de las salsas ya que su forma concentrada entra a menudo en su elaboración. Los caldos son la base de muchas preparaciones culinarias como las sopas, las cremas y los arroces.
CALDO CORTO
Caldo Corto: es el líquido ( normalmente agua) resultantede cocer pescados o mariscos. Si a ese líquido le añades verduras, un chorrito de vino blanco y lo hierves unos 20 minutos a fuego lento, obtendrás un caldo corto.
(El nombre procede del francés court bouillon, que hace referencia al escaso tiempo de cocción que requiere en comparación con el caldo propiamente dicho.
Caldo corto: mezcla de agua y caldo de carne o pescado a partes iguales,...