vocabulario cocina mexicana

V o c a b u l a r i o e n l a
C o c i n a m e x i c a n a



Aceite: liquido que se obtiene de diversos frutos o semillas vegetales, de sustancias animales o de algunos minerales. Entre los más comunes para guisar están: el de oliva, de cártamo, de girasol y de maíz. El aceite de oliva es el mejor para las ensaladas.
Aceituna: fruto del olivo. Primero verde y luego, ya madura, decolor negro.
Acelga: planta con muchas hojas grandes y con una amplia nervadura central. Se cultiva como hortaliza.
Acitrón: tallo de la biznaga. Se utiliza confitado tanto en platillos salados como en pasteles y panes.
Acitronar: freír la cebolla o cualquier verdura hasta que este transparente.
Achiote: planta de América, cuya semilla se muele para preparar una pasta roja que sirve paracondimentar algunos platillos. Es un ingrediente muy común en la cocina yucateca.
Aderezar: guisar condimentar. Añadir algún ingrediente a las bebidas para mejorarlas
Adobo: mezcla compuesta de especias, aceite, vinagre y chiles molidos para conservar o condimentar carnes y pescados.
Aguacate: fruto, originario de México, de pulpa verdosa y aceitosa. Muy apreciado en ensaladas y salsa.
Agua de azahar:se prepara con la flor del naranjo. Se utiliza para la elaboración de galletas y panes.
Ajo: planta herbáceo cuyo bulbo esta compuesto de numerosos gajos (dientes). Ingrediente esencial en la cocina.
Ajonjolí: sésamo. Semilla de color amarillento. Se usa principalmente para espolvorear algunos platillos.
Almíbar: azúcar cocida en agua de consistencia de jarabe.
Amasar: mover y apretar un masahasta que tome consistencia y elasticidad deseada.
Anís: semilla cuyo sabor es dulce y aromático. Se utiliza en licor ya preparado.
Atole: bebida hecha a base de harina de maíz, trigo o de arroz disuelta en agua o leche. Se le puede incorporar frutas , esencias o chocolate.
Azúcar glass: polvo fino de azúcar; muy utilizada en repostería.
Azúcar morena o moscabada: azúcar granulada o de colorcafé. En forma de cono se conoce como piloncillo.
Barbacoa: carne de cordero, envuelta en pencas de maguey, cocinada en un horno bajo tierra.
Botana: bocadillos de jamón, queso, aceitunas, para acompañar una copa de licor antes de la comida o de la cena. También se acostumbra en México servir papas fritas, nueces saladas y cacahuates.
Buñuelos: tortilla sumamente delgada, hecha de harina detrigo, fritas en abundante aceite. Se espolvorea posteriormente con azúcar granulada o se baña de miel de piloncillo.
Cacahuate: fruto originario de América, cuyas semillas son muy ricas en aceite; se consume tostado y salado como botana. Asimismo, molido es ingrediente de moles, pipianes, galletas y polvorones.
Camote: originario de América, también se le conoce como boniato o patata dulce. Sepuede encontrar de color amarillo, blanco o morado. Es muy apreciado en guisos y dulces.
Canela: ingrediente de sabor fuerte y aromático, se usa en forma de raja o molida. Se acostumbra a hacer te con ella y añadirla al café de olla, atoles, jarabes y postres.
Caramelo: azúcar hecha almíbar al fuego, hasta dorar. Se endúrese al enfriarse.
Cebolla: las hay grandes, pequeñas, de rabo largo, moradas;es indispensable en casi todos los platillos de la cocina mexicana.
Cedazo: colador.
Cilantro: hierba de olor muy usada en la cocina. Se compra fresca y con raíz. Sus hojas y tallos aderezan caldos y salsas.
Clara batida a punto de turrón: si después de batir vigorosamente las calaras puede voltear el plato y no se caen, habrá logrado llegar al punto deseado.
Claras a punto de listón: sebaten las claras pero no tan consistentes como el punto de turrón.
Clarificar: quitar la espuma que se forman en los caldos, ya sean de pollo, cerdo ores, también se usa el termino espumar.
Cocción: acción y efecto de cocer o de cocerse.
Cominos: especia aromática de sabor fuerte; se usa en pequeñas cantidades y en determinados platillos. Ingrediente frecuente en la cocina húngara
Coriandro:...