Vocabulario de cocina

VOCABULARIO DE COCINA

letra "A"

• ABAISSE: Palabra francesa, hoja de pasta de espesor y forma variable.
• ABLACTAR: Añadir leche a una salsa o masa.
• ABOTONAR: Adorno de un plato con guarniciones o alimentos en forma de botón.
• ABRASAR: Quemar.
• ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, conhuevo, mantequilla derretida, jalea o gelatina.
• ABUÑOLAR: Freir huevos u otras cosas que quedan huecos, redondos, y esponjosos.
• ABURUJAR: Formar burbujas en una preparación.
• ACANALAR: Decorar mediante estrías la parte exterior de un alimento crudo o la superficie de un plato previamente elaborado.
• ACAPONAR: Preparación de una carne u otro manjar, en forma de capóncebado.
• ACECINAR: Salar carnes y secarlas para conservar, con humo, al aire.
• ACEDAR: Poner agria una cosa.
• ACIDULAR: Dar un toque ácido a un alimento, agregándole limón, vinagre o cualquier otro producto ácido.
• ACEITAR: Untar con aceite.
• ACETIFICAR: Avinagrar.
• ANCHURA: Despojos de vacuno, lanar o cabrío.
• ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré omasa añadiendo líquido.
• ADEREZAR: Condimentar los manjares, adornar, sazonar y adobar platos culinarios.
• ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos alimentarios, para darles diversos fines: color, conservación, emulsionar, estabilizarlos y enriquecerlos.
• ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con unamezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón, hierbas aromáticas, con el fin de conservarlos antes de cocinar.
• ADULTERAR: Falsear un alimento.
• AGAR-AGAR: Tipo de alga. Se usa como gelatina natural o espesante.
• AGRIDULCE: Mezcla de agrio y dulce. Mezcla de sabores dulces y ácidos.
• AGUATE: Sopa o guiso que contiene exceso de agua.
• AHÍTO: Estar lleno de alimento.• AHOGAR: Estofar.
• AJADA: Salsa hecha a base de pan, ajos machacados y sal.
• ALARGAR: Aumento de cantidades de preparaciones culinarias, sobre todo caldos y salsas.
• ALBARDAR: Envolver aves, pescados..., en una loncha de tocino. Rebozar un alimento con harina y huevo antes de freír.
• ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos. Aderezar o sazonar.
•ALIOLI: Aceite y ajo, salsa.
• ALMENDRAR: Adornar con almendras.
• ALMÍBAR: Jarabe de azúcar. Agua y azúcar.
• ALMIBARAR: Cubrir con almíbar.
• AMARINAR: Marinar.
• AMASADURA: Amasar.
• APERITIVO: Refresco, bebida alcohólica que se toma antes de las comidas.
• APELOTARSE: Formar grumos en una salsa.
• APLANAR: Extender una masa con el rodillo.
• ARREBATAR:Asar o cocer mal un guiso por exceso de fuego.
• ARROJAR: Calentar el horno hasta que esté enrojecido.
• ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño.
• ASABORAR: Saborear.
• ASADO: Carne asada. Forma de cocción por concentración, de carnes, aves y pescados de gran tamaño.
• ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor para facilitar su digestión medianteasador, horno, parrilla.
• ASPIC: Platos salados en lo que interviene gelatina de ave, pescado, carne.
• ASUSTAR: Añadir líquido frío a un preparado que está cociéndose, para suspender la cocción.
• ATIESAR: Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color.
• AVICULTURA: Arte de criar aves.
• AVINAGRAR: Poner agria una cosa.
• AYUNAR: Abstenerse de comer y beber.letra "B"

• BANDUJO: Embutido de carne picada.
• BAÑAR: Cubrir un alimento hecho con una salsa, caldo, agua.
• BAÑO MARÍA: Ponemos un alimento en un recipiente, metido en el interior de otro recipiente más grande lleno de agua. De esta manera, el primero no estará en contacto con el fuego.
• BATIR: Sacudir enérgicamente con varillas una materia.
• BAZUCAR: Revolver un...