vocabulario de gastronomía

Albardar: Envolver o cubrir un género con finas lonchas de tocino para que quede más jugoso al cocinarlo
Blanquear: Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor
Bouquet garní: Tambiénconocido como ramillete aromático. Consiste en un atadillo de puerro, laurel, tomillo y perejil
Brunoise: Uno de los cortes básicos de la cocina. Consiste en picar en cuadraditos muy pequeños unproducto
. Caldo: Líquido que resulta de la cocción de alimentos y que se utiliza para reforzar en sabor de muchas elaboraciones
Cincelar: Realizar cortes a un producto para facilitar que se cocine en elinterior
Fondo: Caldo base para la elaboración de salsas.
Freír: Cocinar un producto en aceite muy caliente para que resulte dorado y crujiente en el exterior y jugoso por dentro
ácidos grasosinsaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.
ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entresus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol totalácidos grasos saturados son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros alcoholes). Songeneralmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono
aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y demayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro
carne de avestruz es unproducto cárnico procedente de la ganadería/caza del avestruz. Se emplea como fuente autóctona de carne en Australia, pero se ha ido extendiendo su uso en otras partes del mundo como África (siendo...