VOCABULARIO DE TERMINOS CULINARIOS

VOCABULARIO DE TERMINOS CULINARIOS

Marinar: Es un sinónimo de macerar, que se aplica cuando se trata de pescados y carnes.
Mechadora: Aguja especial paramechar.
Mechar: Introducir tiras de tocino en el.
Mire Poix: Especie de sofrito o preparado complementario para diversos platos.
Mojar: Echar dentro de un recipienteliquido necesario para la conexión de una vianda.
Montar En Corona: Disponer los elementos de un guiso en forma de coronas turbante.
Mortificar: Dejar reposar oenvejecer aquellas carnes que no conviene de que sean frescas.
Napa: Extender sobre una comida o pastel una capa de salsa o de crema para recubrirlo por completo.Nuez: Es una glándula de la paletilla de una ternera.
Obturar: La coxion a fuego vivo.
Pasadas: Se llaman así a ciertas piezas de carne cuando llevan varios díasrefrigeradas, y que se guardan así para que la carne resulte mas tierna.
Pate: Es la diferencia entre el pastel de cocina y de repostería.
Pellizcar: Con unas pinzasel borde de un pastel para que quede mas decorativo.
Popietas: Son lonjas finas de carne o de pescado.
Praliné: Son almendras garapiñadas molidas.
Preparado: Esuna mezcla de diferentes sustancias ligadas con salsa o crema.
Que nefas: Viandas finamente picadas y amasadas en forma de bola o alargadas.
Ramillete: Paquetitocompuesto de perejil y cebolla para estofados.
Ramillete Guarnecido: Laurel, clavos y tomillo.
Abrillantar: Operación de dar brillo, utilizando jarabe, gel ogelatina.
Acaramelar: Bañar o untar con caramelo.
Acostar: Echar sobre una plancha en pequeñas porciones y merengues.
Aderezar: Dar los últimos toques a un platillo.