Vocabulario Gastronomico

Vocabulario #1
CONCEPTOS DE ARTES CULINARIAS
Jovana Urriola.
1. Mise en Place: Es recopilar los ingredientes y organizarlos en recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente.
2.Chifonade: Se compone de hojas de lechuga y acederas finamente cortadas y fundidas en mantequilla. En otros casos la chifonade se entiende compuesta por hojas de acederas y lechugas blanqueadas en aguasalada momentos antes de añadirse al potaje.
3. Chiffonade: Técnica culinaria de corte empleada para cortar verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.
4. Rondelle: Corte exclusivo paraverduras alargadas. Son tajadas de tres a cinco milímetros de grosor.
5. Julienne: Tiras finas de aproximadamente cuatro centímetros de largo por medio centímetro de grosor.
6. Batonnet: Significacortar los alimentos en bastones largos. Los mismos deben ser aproximadamente 6 centímetros de largo por 5 milímetros a 1 centímetro de ancho.
7. Paysanne: Corte rectangular de aproximadamente uncentímetro de largo por medio centímetro de grosor.
8. Brunise: Es cortar cubos pequeños de tres a cinco milímetros por lado, aplicable a verduras y algunos tipos de frutas.
9. Macedoine: Es un corte máspequeño que el mireproix y se utiliza en salsas, guarniciones y en frutas.
10. Mirepoix: Corte grueso e irregular, que se aplica a verduras que se cocinan por largos períodos con la intención deotorgar sabor, para luego ser eliminadas.
11. Napper: Cubrir completamente una preparación con una capa de salsa lo suficientemente espesa, tanto fría como caliente.
12. Remouillage: Consiste enagregarle agua al fondo ya reducido.
13. Roux: Es una mezcla de cocina de trigo de harina y grasa (tradicionalmente la mantequilla).
14. Sachet: Es una pequeña bolsa hermética descartable empleada paracontener alimentos y otros productos, usualmente líquidos, que suelen consumirse de forma continua y de una sola vez.
15.Parmentier: Cubos de aproximadamente un centímetro de lado. Manera de preparar...