Vocabulario Gastronomico

Abocado: vino, ni seco ni dulce, pero agradable por su suavidad.
Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro de un preparado llamado “adobo” con objeto de darle un aroma especial,ablandarlo o simplemente conservarlo.
Afrutado: Vino, con agradable olor a uva
Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.
Albardar: Cubrir, envolviendo una pieza de carne(generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.
Alfajor: Golosina que consta de dos pequeñas piezas de masa más o menoscirculares, unidas entre sí con diferentes tipos de dulces
Aliñar: Aderezar o sazonar.
Camisar: Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, tocino,etc.
Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.
Clericot: Bebida refrescante que se prepara con vino, al que se agregan fruta, azúcar y para darleefervescencia , soda
Decantar: Suprimir, normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc
Empanar a la inglesa:
Pasar por harina, huevobatido más aceite, agua y miga de pan fresco rallado.

Empanar a la milanesa:
Igual que a la inglesa más 1/3 de su volumen con queso rallado parmesano

Foie gras: El termino foie gras se refiereexclusivamente al producto elaborado con hígado de pato u oca, que se consigue al sobrealimentar al animal durante un periodo de no más de dos semanas. Para que pueda tener la denominación de FOIE GRAS,hay que respetar un peso mínimo: 400 gr en un foie de oca, y 300 gr en un foie de pato. En estado fresco, el foie gras debe tener una consistencia compacta y brillante y un color rosáceo.Infusión: Acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor

Ligar:
a) Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar.
b) Mezclar diversos...