Vocabulario pasteleria

Glosario
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Abrillantar o Lustrar:
Es dar brillo a un pastel o postre con mermelada, jaleas o fondantes.

Acaramelar:
Cubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo.

Adornar o Decorar:
Ornamentar un producto para mejorar su presentación.

Agar - Agar:
Gelatina sacada de las algas marinas procedentes de Japón, California, Ceilán. Es 6 veces más fuerte que lagelatina común y corriente.

Alisar:
Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa.

Amasar:
Trabajar una masa para reunir los ingredientes y darles la consistencia necesaria.

Anillo - Aro:
Molde sin base para fabricar bizcochuelos, tortas y otras preparaciones.

Apricotear:
Pintar la superficie de un producto con mermelada de damasco.

Areómetro:
Instrumento quemide la densidad de los líquidos.

Arropar:
Tapar con un paño, una masa leuda, para facilitar su fermentación.

Aromatizar:
Dar sabor a una preparación con jugo, licores, condimentos y esencias.

Baño María:
Es un método de cocción; el más suave. Es un equipo a gas eléctrico que contiene agua a punto de ebullición que se utilizará en la mantención de comidas calientes.

BAÑO MARÍA FRÍO:
Rebajar temperaturas a un estado normal de mezclado Ejemplo: la incorporación de una gelatina a una crema.

Bañar o Cubrir:
Pasar un producto por almíbar, licores, suficientemente espesos para que permanezca.

Batidos:
Son mezclas livianas de ingredientes.

Batir:
Incorporar aire al sacudir enérgicamente con un batidor de varillas, una materia hasta alcanzar la densidad o punto deamalgamamiento deseado, azotar, apalear.

Boquillas:
Son tubos en forma de cono y en su punta tienen diferentes figuras para trabajar con ellas en la manga pastelera. Son de plástico, lata o acero.

Borde o Ribete:
Orilla de las masas.

Bouchées:
Pequeños pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, pero siempre salados.

Brunoise:
Es un corte en forma de dados o cubitos deuno a tres milímetros.

Caramelizar:
Cocer azúcar a punto de caramelo o bañar un preparado con caramelo.

Caramelo:
Azúcar dorada hervida con muy poca agua y algunas gotas de limón hasta que tome un color oscuro.

Cobertura:
Chocolate con menos azúcar que el corriente; hecho con mantequilla de cacao. Se ocupa en pastelería especialmente para bañar.

Colar:
Filtrar un líquido por uncolador privándole de impurezas.

Colorantes:
Extractos líquidos o en polvos permitidos por el S.N.S. Son vegetales y sirven para dar color a los productos.

Colorear:
Dar color con colorantes vegetales permitidos por S.N.S. a un preparado.

Comprimir:
Trabajar una pasta con la palma de la mano para hacer una mezcla más perfecta o darle la forma del molde.

Concentrar:
Concentracióndel sabor de un elemento líquido mediante una disminución prolongada, obtenida por el fuego.

Cornet:
Papel de mantequilla enrollado en forma de cucurucho que se emplea para dibujar con cobertura o glace royal.

Corona Fontana:
Harina que forma un círculo en donde se deposita líquido u otros ingredientes.

Crepés:
Pequeños y muy delgados panqueques. Deben quedar como seda.

Cubrir oGlasear:
Tapar pasteles o tortas con capa fina de crema, jalea, mazapán o fondant.

Dar una Vuelta:
Proceso en la fabricación de masa de hoja que significa uslerear la masa en forma rectangular y luego hacerle el doblez.

Desbarasar:
Desocupar un lugar donde se ha trabajado colocando cada cosa en su lugar habitual.

Desmoldar:
Sacar un preparado del molde.

Destilar:
Dejar estilar todo ellíquido que le queda al elemento que se va a preparar.

Dorar:
Poner a horno fuerte por breve tiempo un preparado que se ha pintado previamente con huevo o leche para que tome bonito color dorado.

Dora:
Huevos enteros batidos con una gota de agua o leche. Se utiliza para pintar preparaciones.

filar o Malinar
Cortar almendras peladas en tajadas finas o tiras finas.

Emborrachar :...