Vocabulario pastelero

Amasar.- Trabajar una mezcla de harina y otros ingredientes con las manos, con un rodillo o con una amasadora, a fin de mezclar totalmente los ingredientes y obtener una masa lisa y homogénea.Azúcar Lustre.- Azúcar glas.
Bañar o emborrachar.- Poner un pastel tipo bizcocho (babá o savarín) en remojo en un jarabe calinete o rociarlo varias veces hasta que esté enteramente impregnado.
Bañomaria.- Es cocer o calentar un preparado poniéndolo en un recipiente que, a su vez, se introduce en uno de mayor tamaño con agua. La cocción es a fuego suave.
Blanquear.- Utilizamos esta palabra parareferirnos a la acción de batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estas tengan una consistencia cremosa y blanquecina.
Bolear.- Dar forma redonda y lisa a porciones de masa.
Boquilla.- Accesorio decocina con forma cónica de distintos materiales que se utiliza para escudrillar o decorar. Se adapta a la manga pastelera y tiene la punta cortada lisa, con estrías y otra multitud de formas.Caramelizar.- Cubrir una preparación con azúcar líquido a punto de caramelo.
Caramelo.- Azúcar fundido al fuego hasta que esté líquido y dorado. Cuidado: una vez fuera del fuego, solidifica muyrápidamente.
Cobertura de chocolate.- Chocolate rico en manteca de cacao, que se emplea para cubrir o envolver diversas preparaciones (tartas, frutas cortadas…)
Compota.- Preparación de frutas frescas o secas,cocidas enteras o en trozos en un almíbar de azúcar poco concentrado.
Desmoldar.- Sacar de un molde una preparación de cocina o de pastelería caliente o fría. Para desmoldar flanes o preparaciones engelatina, se sumerge durante unos segundos el fondo del molde en agua caliente, pero no hirviente, retirarlo y sacudirlo un poco lateralmente, despegar el contorno de la preparación con la hoja de uncuchillo, colocar boca abajo sobre el molde una bandeja de servir, dar la vuelta a ambos al mismo tiempo y sacar el molde verticalmente. Para desmoldar bizcochos, la operación será más fácil si...