Vocabulario Relacionado Con La Alimentacion




Aditivos: substancias añadidas intencionadamente a los alimentos durante su producción para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación, elaboración, etc., pero no a aquellas añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo.
http://milksci.unizar.es/adit/aditivos.html
Análisis sensorial: examen de las propiedades organolépticas de un producto por los órganos de los sentidos,es decir, el conjunto de técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar un cierto número de propiedades características de los alimentos.
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/18/7AM18.htm
Aséptico: Conjunto de procedimientos científicos destinados a la eliminación de microorganismos (patógenos y no patógenos) en el organismo, aplicados principalmente a la esterilización delmaterial que se va a utilizar.
http://www.vet.unicen.edu.ar/html/Areas/Cirugia%20general/Documentos/5-AsepsiaAntisEsteril.pdf
http://enfermeriasbasica.galeon.com/asepsia.html
Atributos: Son todas las características de un alimento que se pueden evaluar a través de los sentidos y se separa en tres grupos:
Los de apariencia: color, forma, tamaño y consistencia.
Los de texturas: dureza, elasticidad,jugosidad, cremosidad, etc.
Los de Flavor: gusto, olor, aroma, sensaciones bucales, etc.
http://atributosdelosalimentos.blogspot.com.es/

Biodegradable: los alimentos biodegradables son aquellos que tienen la propiedad de descomponerse en los elementos que lo componen para que los microorganismos las conviertan en sustrato, mediante energía y sustancias como aminoácidos, tejidos y organismos.http://www.ecologiaverde.com/productos-biodegradables/
http://es.wikipedia.org/wiki/Biodegradabilidad

Co-extrusión:




Contaminación cruzada: es la transferencia de bacterias y se origina por un mal manejo desde su obtención, almacenamiento, elaboración, transporte y servicio. Hay tres tipos de contaminación cruzada; el primero es de alimento a alimento, el segundo de persona a alimento y porultimo del equipo o utensilios que se utilizan al alimento.
http://www.apa.cl/archivos/CONTAMINACIONCRUZADA.pdf
http://foodsafetycertificationpr.com/2010/12/27/%C2%BFque-es-la-contaminacion-cruzada/
Contenido nutricional: son una serie de datos sobre el alimento en cuestión y que nos aporta información de los contenidos en vitaminas, tablas de calorías, sus efectos en la salud: colesterol, grasas,antioxidantes, ácido úrico, etc…
http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/tablaalimentos.htm
Cualidades: son las distintas características que puede tener un alimento y que lo hace ser diferente del resto, como olor, sabor, color etc.
Definición propia

Descriptores: destacan las características ventajosas del alimento; si en su etiqueta posee una palabra que nos haga suponeralguna de sus propiedades beneficiosas, luego mediante el descriptor deberá señalar cual es exactamente. Un ejemplo pueden ser las bebidas light, es decir bajas en calorías.
http://www.slideshare.net/DanteVallesH/actualizacin-de-descriptores-nutricionales

Diagrama de flujo: es la representación gráfica de los distintos procesos que se realizan con los alimentos, mediante esquemas y flechas, desde elinicio hasta su finalización para una mejor comprensión de dichos procesos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Diagrama_de_flujo

Dieta equilibrada: La dieta equilibrada es aquella manera de alimentarse que aporta alimentos variados en cantidades adaptadas para tener una salud óptima. La dieta ha de ser variada consumiendo sobre todo productos frescos y de temporadahttp://www.aula21.net/Nutriweb/dieta_equilibrada.htm
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/Gu%C3%ADa%20AP-Diet%C3%A9ticaWeb.pdf

El escaldado: El escaldado de alimentos es una técnica que elimina enzimas las cuales, con el tiempo, pueden provocar alteraciones en los alimentos, no destruye los microorganismos ni alarga la vida útil de los alimentos, produce un ablandamiento en el alimento que facilita el pelado (un ejemplo puede...