Vocabulario Tecnico Para Vinos

VOCABULARIO DEL VINO
Estimados alumnos, les invito a ver este documento, muy útil para sus clases de taller de restaurante.
A
Acido: Tipo de vino en que el sabor acido es resaltante sobre otros sabores debido al acido natural de la uva o al obtenido en el proceso de fermentación.

Abierto : Quiere decir que el color es muy claro, poco intenso.

Acerado : Color pálido de brillos metálicos (acero)que identifica algunos vinos blancos.

Acetonas: En la misma familia de los rasgos del barniz. Es el olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes muy viejos.

Acorchado: Vino que exhala un olor desagradable (a corcho); esto es un defecto bastante raro de conseguir.

Afrutado: Vino con aroma de frutas.

Alcohol: Uno de los principales elementos del vino. En parte le da lafuerza y el carácter al vino. Ver equilibrado.

Alcohólico: No es un término peyorativo de exceso de alcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando se indica alcohólico se refiere a una nota predominante pero no agresiva.

Aldehídico : Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en los vinos viejos de gran poder alcohólico que han tenido un envejecimiento oxidativo.

Alegre: Un vino es alegrecuando tiene un aroma limpio así como un estado acido equilibrado, encontrándose también bajo esta clasificación los vinos espumosos de agradable burbuja.

Algarrobo : Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandis envejecidos en soleras de Pedro ximénez.

Amargoso : Es un matiz amargo, sin seragresivo, frecuente en los finos, amontillados y los vinos blancos de Rueda.

Ámbar: Primera fase de envejecimiento de los brandis y rones (tono entre amarillo y rojizo).


Ambarino: Color característicos de algunos vinos blancos que recuerdan la tonalidad del ámbar, debido a procesos de oxidación.

Amplio: Término que define una riqueza de sabores, como si llenase la boca. Es un sensación que seexperimenta a la entrada en boca.

Animal : Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).

Añejo: Vino madurado en barricas o en botellas durante, al menos tres años.

Ardiente: Se dice que un vino es ardiente cuando su grado de alcohol deja en la boca una impresión de calor. Astringencia: Contracción de las papilasgustativas, causante de una sensación característica en el órgano del paladar, a causa de los taninos del vino.

Ataque: Primera sensación producida por el contacto del vino con el paladar.

Aterciopelado: Es una sensación suave, acariciante y placentera en la boca, característica de los grandes vinos que han limado sus aristas de taninos y acidez en el transcurso de un envejecimiento en botella.Avinagrado: Estado de excesiva acidez de un vino que lo hace no apto para el consumo. Ver equilibrado

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B
Balanza de mosto: Aparato utilizado para pesar el zumo de las uvas, antes de fermentarlas.

Balsámico: Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán.

Barniz : Es un olorcaracterístico en los vinos muy viejos o en los destilados fruto de una oxidación alcohólica después de un largo envejecimiento en toneles. Los rasgos de las maderas barnizadas hace tiempo se acercan a los olores que desprenden los aguardientes envejecidos en madera.

Blanco: Tipo de vino clásico que se obtiene de una variedad de uvas que le dan un tono claro, con abundancia de amarillos y tonalidadesverdes y doradas.

Blando: Es el vino bajo en acidez y falto de su frescura.

Bouquet: Palabra de origen francés que describen el conjunto de sensaciones olfativas de un vino.
Brillante: Vino con aspecto visual de luminosidad y limpieza.

Brotes: Nuevas hojas o flores que emanan de una planta.

Brut: Vino espumoso seco.
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C
Cálido : Explica el lado bueno de alcohol, sensación menos...