VOCABULARIO_TECNICO_ VINOS

VOCABULARIO TÉCNICO PARA LOS VINOS
 
Abocado
 
Vino con un sabor más azucarado que dulce.
 
Acabado
 
Se dice de un vino que tiene “un sabor acabado”, cuando es posible describir con exactitud sus excelencias y bonda­des.
 
Acerbo
 
Deja en el paladar una sensación muy desagradable; es a la vez ácido y astrin­gente, como una manzana verde.
 
Acético
 
Vino echado a perder, agrio, que ha tomadoolor a vinagre (ácido acético) por lo que a veces se lo llama también avinagrado.
 
Ácido
 
Desagradable al paladar, el término describe la sensación cabal de la acidez en la boca.
 
Afrutado
 
Vino que recuerda la frescura y el sabor de las uvas. Se emplea el término sobre todo para los vinos jóvenes o nuevos, pues la “fruta” (fruit en francés) desapa­rece con el añejamiento y da lugar al bouqueto aroma.
 
Agridulce
 
Sabor defectuoso de un vino que ha fermentado a temperaturas demasiado altas.
 
Alma
 
Carácter, personalidad de un vino.
 
Amoscatelado
 
Vino que posee el aroma específico de las cepas moscatel, el cual corre el riesgo de desaparecer en la fermenta­ción. Es por eso que esta suele inte­rrumpirse en la elaboración de vinos de uvas Moscatel.
 
Apagado
 
Sin fuerza ni brillo,sin un sabor signifi­cativo.
 
Áspero
 
Rudo, astringente, que se agarra a la lengua.
 
Astringente
 
Con exceso de tanino, que se agarra a las encías.
 
Aterciopelado
 
Un vino que acaricia el paladar suave­mente y que transmite una sensación similar a la que se tiene al rozar el ter­ciopelo con los dedos. Es un vino poco ácido, rico en glicerina.
 
Aroma
 
Conjunto de sensaciones olfativas queproduce el vino; muchos prefieren llamarle bouquet, su acepción francesa. Según los expertos, “el bouquet es uno de los mayores encantos de un vino fino y uno de los placeres más refinados que éste nos procura”. Resulta de la combinación del aroma primario de la uva, del perfume secundario que aporta la fermentación y, finalmente, del tercia­rio que le da el añejamiento.
 
Basto
 
Vino duro,carente de suavidad, nada sutil.
 
Blando
 
Sin carácter, demasido ligero e insignificante.
 
Breve
 
Cuando la sensación posterior a la cata apenas dura unos segundos, sin dar tiempo casi para apreciación plena. Un vino, por lo tanto, poco perecedero en su sabor.
 
Brillante
 
Cualidad muy agradable a la vista del degustador a quien le complace hacer girar la copa contra la luz y comprobar una limpidezque, por el juego de la luz en el cristal segrega un brillo, sobre todo en los blancos y rosados.
 
Buen paladar (de)
 
Completo, armonioso, equilibrado.
 
Cargado
 
Espeso, con intenso color.
 
Carnoso
 
De buena constitución, consistente, aunque esto no necesariamente quiere decir “de buen cuerpo”.
 
Casta
 
Se dice que un vino tiene casta cuando es de buena calidad.
 
Clásico
 
Un vino cuyacasta o estirpe ha persis­tido a través del tiempo; como se diría de una obra de arte para describir su importancia en una determinada épo­ca.
 
Completo
 
Un vino “logrado”, armónico, que ha sa­bido sintetizar sus cualidades en un es­tilo propio.
 
Común
 
Sin un origen definido, de producción industrial, para consumo masivo.
 
Con aguja
 
Ligeramente espumoso.
 
Corto
 
Vino que producesensaciones fugaces y tiene un sabor débil, apagado; podría
ser sinónimo de breve.
 
Crudo
 
Sin madurez, abortado en su desarrollo.
 
Cuerpo (con)
 
Con fuerza, definido, sustancioso. Lo contrario de un vino ligero y sin perso­nalidad.
 
Delgado
 
Vino demasiado ligero y, por cierto, “sin cuerpo”.
 
Denso
 
Podría ser sinónimo de basto, sin distin­ción.
 
Delicado
 
Fino, agradable, sutil, aunque nonece­sariamente distinguido.
 
De raza
 
Vino de cepas buenas, linajudas, con distinción.
 
Descarnado
 
Se dice de un vino pobre en alcohol y en extracto seco.
 
Desequilibrado
 
Mal constituido, que por exceso o falla de ciertos componentes no ha logrado armonía, equilibrio.
 
Desvaído
 
Vino defectuoso por haber sido ex­puesto demasiado al aire; se le llama también oxidado.
 
Distinguido
 ...