Vocabulario

VOCAVULARIO
LETRA “A”
ABANICO: Acomodamiento de un producto con fines decorativos.
ABRILLANTAR: Operación de dar brillo.
ACARAMELAR: Bañar o pintar de caramelo.
ACIDULAR: Agregar a un alimentoacido o a una preparación.
ACITRIONAR: Saltear (cebolla o cualquier verdura) en material grasa con movimientos constantes hasta que quede transparente.
ACREMAR: Ablandar o batir la mantequilla hastaque esponje, añadir crema a una preparación.
ADEREZAR: Condimentar, sazonar o preparar los últimos toques de un platillo.
ADOBAR: Preparar carnes o pescados crudos para después tenerlos sumergidosen una mezcla de aceite, vinagre, especies, zanahorias, ajo y perejil.
AFLOJAR: Añadir liquido ya sea crema o sopa para que pierda consistencia.
A LA INGLESA: Nombre que se aplica a variaspreparaciones cocidas en agua o en fondo liquido blanco.
ALBARDAR: Envolver una carne, ave o casa en una lonja de tocino graso cortada muy delgada para evitar que se reseque por efecto de la cocción.ALINEAR: Condimentar. Sea generalizado este término a la preparación de ensaladas y verduras al vapor
ALLUMETTE: Cortar delgado y largo que se le hace a las papas.
ALMAGAMAR: Mezclar varias sustancias.AMASAR: Trabajar la masa con las manos.
APPAREIL (APARATO): Mezcla de alimentos diversos. Que sirven para llevar acabo, son muy numerosas en repostería.
ARMAR: Fijar con una aguja e hilo las alasy las patas de un ave para darles forma y tengan un mejor presentación a la hora de cocinar.
ASPIRAR: Poner jugo de limón a las gelatinas (áspic) gelatinas saladas.

LETRA “B”
BAÑAR: Cubrir conuna salsa, caldo o agua.
BAÑO MARIA: Recipiente que contiene agua caliente la cual se introduce un recipiente o molde de menor tamaño que contiene el alimento que se quiere cocer o recalentar sepuede hacer en el horno.
BARNIZAR: Tomar con una brocha remojada en aceite o en cualquier salsa y con ello untar un producto:
BATIR: Remover o mover con fuerza para que se mezclen cualquier sustancia...