Vocabulario

VOCABULARIO
Abrillantar: Es un término que casi siempre se utiliza para repostería y consiste en pincelar la superficie del postre con almíbar, jaleas, mermeladas, etc. Su función es presentar elproducto con brillo para que resulte más apetecible a la vista.
Aderezar: Condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal.
Adobar: Colocar un género crudo, entero o troceado, dentro de unpreparado llamado “adobo” para de darle un aroma especial, ablandarlo o conservarlo. Generalmente se suelen adobar carnes y pescados y, para ello, hay que cubrir la comida con una mezcla líquida, quesuele llevar ajo, cebolla, aceite, limón, vino o vinagre y pimentón, además de todo tipo de hierbas aromáticas y especias (nunca añadir sal).
Bañar: es la acción de introducir un alimento en un medioliquido (salsa, huevo batido, etc.), también se refiere a cubrir con una capa de una sustancia, ya sea por inmersión o mediante un baño.
Batir: es la acción de revolver de forma rápida y enérgica conmovimientos circulares hacia arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta obtener una preparación homogénea.
Cernir: es la acción de pasar losingredientes secos y en polvo por un cernidor o tamiz con el fin de hacer más fina su consistencia, eliminar posibles grumos e incorporar aire.
Desleír: es la acción de disolver un cuerpo sólido con unmedio liquido, con el fin de ablandarle o diluirle. También se utiliza cuando se añade un líquido a una preparación espesa para aligerar.
Encostrar: formar una costra que rodea o cubra todo elproducto; para luego llevarlo a cocción.
Engrasar: significa untar con grasa, con el fin de incorporar un medio graso.
Enharinar: es la acción de cubrir o espolvorear con harina un alimento o unasuperficie.
Incorporar: agregar, unir algo a otra cosa para que haga un todo con ella.
Machacar: es la acción de golpear la carne para darle forma, ablandar y/o aplastar. También se llama machacar cuando...