vodka y ginebra

Vodka

El Vodka, una de las bebidas más populares del mundo,  se elabora de un espíritu de granos neutro  preparado de una “masa de granos”. Es producido, en sus mayores volúmenes, a través del método de destilación continua, la cual le remueve una buena cantidad de congéneres ásperos en el proceso. El destilado sale a 95% (190 proof)y es incoloro, inodoro e insípido. Si un alcohol similar,es elaborado de una masa que no contiene granos, debe ser etiquetado como “bebida espirituosa neutra”, sin usar la palabra grano. Estos alcoholes de granos neutros, se usan para preparar tanto Vodka como Ginebra. 
El contenido alcohólico del Vodka va de entre 35% a 70% por volumen. 

PROCESO DE ELABORACION:
El Vodka puede ser destilado de cualquier mosto rico en carbohidratos o azúcares,aunque la gran mayoría de la bebida es producida a partir de granos como sorgo, maíz, centeno y trigo.  Entre los Vodkas de granos, los de centeno y trigo, son considerados como los de calidad superior. Algunos son elaborados de papas, melaza, frijoles de soya, uvas, arroz y remolacha dulce.
Una de las propiedades comunes de la elaboración del Vodka en la actualidad, es el uso intensivo de procesosde filtrado antes de cualquier otro paso adicional de la producción, tal como la adición de saborizantes. El filtrado es hecho a veces en el destilador durante la destilación y después de la misma, donde el producto destilado, es filtrado a través de carbón activado, u otro medio para absorber trazas de compuestos que pudieran alterar, o darle sabores no deseados al producto. Este proceso no serealiza en algunos de los países productores tradicionales de Vodka, ya que muchas de las destilerías, prefieren usar una muy exacta destilación con un mínimo de filtrado, de manera de preservar los sabores y características únicas de sus productos.
La selección de la columna de destilación, tiene un efecto fundamental en el carácter final del vodka. Todos los vodkas salen del destilador como unespíritu transparente y sin olor, pero el procesado en un destilador de olla (el mismo tipo usado para Coñac y Whisky) tendrá algunos de los agentes aromáticos, congéneres y sabor del ingrediente con que fue producido. Los destiladores de olla son literalmente “ineficientes” y el producto resultante de la primera destilación, usualmente se redestila (rectifica), para incrementar el nivel dealcohol del espíritu. El Vodka de un destilador de columna más “eficiente”, es usualmente un producto de características neutras. Con la excepción de algunos productos, el Vodka no se almacena en barricas de madera, ni se envejece por prolongados períodos de tiempo. 
En el proceso de destilación, muchos de los “fore-shots” y “heads” (cabezas), así como las“tails” (colas), los cuales corresponden a losprimeros y últimos destilados, se separan y descartan del proceso de destilación. Estas porciones del destilado contienen compuestos de sabor como el ethyl acetate y ethyl lactate (cabezas), así como fusel oils (colas), los cuales alteran el sabor limpio del Vodka. A través de numerosas rondas de destilación y destiladores de fraccionamiento, o rectificación, el sabor del Vodka se mejora y seresalta su claridad. Dependiendo del método de destilación y las técnicas del maestro destilador, el producto final puede llegar a contener 95%-96% de etanol. Luego es diluido con agua y embotellado.
Este nivel de destilación es lo que separa a un Vodka de granos de un whisky de granos; mientras que el Whisky generalmente se destila hasta su grado alcohólico final, el Vodka se destila hasta que escasi puro alcohol en su totalidad y luego se reduce con agua, para lograr su contenido final de alcohol y sabor único dependiendo de la fuente de agua.
Algunos Vodkas son centrifugados, o destilados a través de un proceso especial para extraerle los congéneres; los congéneres también pueden ser removidos por otros procesos de filtración como una cama de arena fina, tierra de diatomeas y otros...