"Vodka y Vermut"

TRABAJO PRÁCTICO







Tema: Vermut y Vodka- bebidas destiladas








VODKA
Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales más baratos y abundantes como el trigo, maíz, papas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usandoun filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo.
La vodka o 'wodka', es la bebida alcohólica nacional de Rusia y Polonia, donde en ambos países la "w" se pronuncia como una "v". Su significado esel de 'agüita', una forma delicada y diminutiva de llamar al agua.
Antes de la II guerra mundial, la vodka era un producto consumido solamente en Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos y bálticos. Después de la guerra la producción y consumo de vodka se incrementó extraordinariamente debido a que comenzó a producirse y tomarse en los países occidentales, principalmente en Estados Unidos. El vodkase produce hoy en todo el mundo, a pesar que queda en la historia como la bebida típica rusa.
Composición
H2O + CH3-CH2OH

Consta únicamente de agua y etanol. Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata. Todas las bebidas alcohólicas —salvo el vodka— se componen de alcohol, agua y algo más. En ocasiones en labotella de vodka se hace constar las materias primas de proveniencia; pero ello es irrelevante desde el punto de vista de la composición del vodka: agua y alcohol. A lo más está levísimamente aromatizado.
Graduación alcohólica

Su rango de alcohol oscila entre 35 y 70% en volumen. Y hasta 70% en alguna especialidad rusa.Proceso

Fermentación
1- Se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se prensa la materia prima.
2- Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en un gel y luego en azúcar, formando un líquido espeso llamado “mosto”.
3- Bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación.
4- Es un proceso largo quepuede durar de 35 a 40 horas aproximadamente y produce una bebida muy fuerte que se utiliza para destilar.
Destilación
5-Para la destilación se utiliza un alambique de acero de gran profundidad que cuenta con dos columnas, el analizador y el rectificador.
6- Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador que asciende por los compartimientos, calentándolos a su paso. También seintroduce por vía del rectificador una pequeña cantidad de líquido fermentado que cae en las planchas ardientes.
7- Ya que el líquido este caliente, el alcohol empieza a evaporarse y cuando el líquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte del alcohol mediante un sifón.

Finalización

8- Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen por la parte superior de lacolumna a través de un conducto que los lleva al rectificador.
9- Tras la destilación y la rectificación, el vodka se reduce a la graduación requerida, se le añade agua para luego filtrarla y purificarla, este es el momento preciso en el que se eliminan los elementos aromáticos y las impurezas, para lograr una bebida sin sabor. La filtración para eliminar impurezas se puede realizar mediantemetales preciosos o incluso diamantes que lo absorberán y en otros casos se somete a bajas temperaturas para que los residuos se solidifiquen y luego sean eliminados.



Vermut
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