volateria introducion

Volatería
Termo genérico por todos los pájaros creado por su carne o sus huevos o ambos así que los pájaros de caza y el conejo domestico Ejemplo pato pollito lechal pavo oca pichón rock cornish
La carne de esos animales es rica en proteínas y vitaminas B y PP
Se usan en muchos platillos sencillos y económicos así que en unos grandes platillos clásicos de diversas regiones de Francia ytambién se usan en las preparaciones la más refinadas
le más popular es el pollo viene después el pavo
Las ocas se usan ahora por la producen de foie gras
El pato vio su consumo crecer bajo la doble impulsión de consumo de foie gras de pato y de magret de pato
Francia es el primero productor de rock cornish y el segundo de conejo después de china

La carne de aves (denominada a vecescomo volatería) se encuentra la de aves de corral como puede ser la de gallina (Gallus gallus, su cuidado proporciona también huevos); el pato (adulto de 6 a 16 semanas, pavos que se pueden cuidar ejemplares en un rango de 6-9 kg para el consumo humano entre 12 y 18 semanas mientras que en EE. UU. se llega extender el periodo hasta 32 semanas para adquirir ejemplares inmensos; el ganso coderniz,perdriz, la paloma etc. todos ellos animales domesticados que producen además huevos. Gran parte de las variedades existentes de gallinas están adaptadas y seleccionadas para proporcionar grandes rendimientos en el crecimiento. Por regla general se consideran carnes blancas, aunque hay excepciones (como la carne de avestruz). Las gallinas han derivado por selección a razas de alta velocidad decrecimiento con el objetivo de satisfacer la demanda de carne. Por regla general un ave es capaz de alcanzar la edad propia de su sacrificio en unas pocas semanas, el tiempo depende del tipo de ave y dentro del tipo existen razas «más tempranas» que otras.



La volatería en la historia de la alimentación
En un mundo donde un ships es más importante que una emoción, creo acertado que elconocimiento humanístico de cómo se ha consumido las aves de corral o las aves en general a lo largo de nuestra  historia, en estas fechas tan problemáticas y, sin embargo, tan sensibles a cambiar sus comportamientos por el solo atisbo de un peligro. No obstante el consumo de las aves a lo largo de la historia del hombre ha sido un hecho habitual y, por otro lado, ha quitado el hambre en muchos momentosde su historia. Y hoy día sigue siendo el consumo muy habitual y, por tanto, seguirá creando costumbre, y transmitirá a nuestros hijos adhesiones y rechazos, aunque debemos decir que nunca miedos. 
Como muchas de las costumbre en la alimentación se inicia en el mundo grecorromano, el cual tenía cierta predilección por las aves, y muchas de ellas eran consideradas de corral, al contrario quesucede ahora que podemos encuadrarlas dentro de aves exóticas. Se puede decir que había aves que estaban domesticadas (gallina, ganso, paloma y pato), aves que las capturaban para engordarlas (perdiz)  y aves exóticas.  
Posiblemente sea el ganso el ave de mayor popularidad y lujo, se menciona en la Odisea como ave doméstica y Arquéstrato menciona al cebado de pollo de ganso. El cebado de los pollosse menciona en la obra Geopónica en la que se engordan con higos secos y se menciona el ficatum como hígado de ganso engordado, que posteriormente se transforma en el foie nombrado por primera vez por Ateneo de Naucatris. Persio dice del foie gras que era un lujo culinario.  El ganso generalmente se consumía asado y adicionado con diversas salsa entre ellas el garum. 
El garo (del latín garum, yéste del griego γάρον)[] es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja.[] En lugar de verter unos granos de sal sobre la...