Volateria

Caza de aves enseñadas para este efecto. Se dice que la carne de las aves de corral se divide en:
* Carne de caza de pluma mayor y menor
* Aves sacrificadas
* Avestroceadas y despojos.
Aves de corral domesticas: todo animal avícola criado en granjas.
Aves de caza: animales que viven en estado salvaje y que han sido abandonados en una jornada decacería. Esta regulada durante una época corta al año.
Proceso de matanza:
* Degollar
* Desangrar
* Desplumar
* Retirar viseras
* Se deja enfriar
* Se congelaLimpieza de Pollo:
* Retirar plumas.
* Retirar las patas desde las articulaciones.
* Separar la piel del cuello y cortar el cuello antes del cuerpo.
* Retirar losintestinos.
Criterios para compra:
* Elegir las mejores piezas.
* Pollo de color uniforme (Blanco o ligeramente amarillo)
* La piel no pegajosa, músculos provistos debastante carne,, sin puntos, manchas, ni moretones.
* Solo se conserva 2 días. Para eso ponerlo en papel aluminio.
* En congelación solo dura 8 días.
* No comprar con ojoscon reflejos violetas o verdosos en la carne.

-Categoría A: Carne de mejor calidad. Ave con proceso de matanza adecuada y bien desplumada.
-Categoría B: Media, ave sana y de buenpeso, con lesiones pequeñas.
-Categoría C: No se ofrecen al mercado directamente. De piel golpeada, mal post mortem. Se manipulan de forma industrial.
Pollo Tomatero: llega a pesarde 250 a 400 gr. Se sacrifica a la 4º o 5º semana. Su carne es jugosa de color pálido.
Pollo Broiler: pesa 750 a 1100 gr. Se sacrifica de la 5º a 6º semana.
Pollo Pularda: pesa de2 a 2.5 kg.se sacrifica a partir de de las 12 semanas.
Gallina para puchero: pesa de 1.5 a 2.5 kg. Se sacrifica de 4 meses.
Gallo Capón o Gallo Castrado: de 1.7 a 2.5 kg.