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Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán

“CECyTE 05 La Guacamayas Michoacán”

Módulo II
sub modulo I


Practica 2 : Elaboración de queso fresco


Alumno: Manuel Valentin Sanchez Benitez.
Profesor: Juan Carlos Cruz Maciel.
Semestre: Tercero Grupo: 324-D
Materia: Sub módulo II ( procesos )
Practica: 2 Equipo:6 Fecha:

INTRODUCCION

La leches es el producto de la secreción de la glándula mamaria, la cual es apta para el consumo humano, ya que esta contiene proteínas, grasas, y vitaminas que son benéficas para el mismo.
La leche es la materia principal en la fabricación de muchos productos como son los yogures, el queso, la crema, licuados, etc. Y en muchos casos yprincipalmente la leche más utilizada es la leche de vaca, ya que este animal produce una cantidad alta de este líquido y es fácil su extracción.
Para preparar un producto a base de leche como lo son los quesos, se deben de seguir una serie de pasos para que nuestro producto final no quede contaminad y este en las mejores condiciones posibles para ser ingerido, desde que se recibe la leche de la vaca hasta suempaquetado.
Los quesos como se mencionó ya anteriormente son alimentos constituidos básicamente de leche y un poco de cuajo liquido.
Para su elaboración se necesitan una serie de procesos como pasteurizar la leche ya que esta contiene microorganismos patógenos que necesitan ser eliminados y esto se logra gracias a la pasteurización, así como de tener una inocuidad necesaria para no contaminarnuestro producto, ya que si no se siguen estos pasos nuestro queso puede quedar mal ya sea muy acido debido a una fermentación en la leche producida por un mal manejo, o un queso muy blando ya que no se siguió el proceso adecuado de exprimido y quedo con mucho suero pero estos procesos o pasos para su elaboración se mencionaran más adelante en este reporte sobre la elaboración de queso fresco.MATERIAL Y EQUIPO

INGREDIENTES:
10 Lts. Leche de vaca ( bronca )
Cuajo liquido
MATERIAL:
1 .- Olla grande.
1.- Cazo.
1.- Pala de madera.
1.- Agitador de Cristal.
1.- Pipeta 10 ml.
1.- Perilla.
1.- Tina de plástico.
1.- Cuchillo largo.
1.- Lactodensímetro.
1.- probeta 500 ml
1.- Vaso precipitado 250 ml.
1.- Charola Metálica.
3.- Aros PVC.
2.- Tabla plástico.
1.- Termómetro.PROCEDIMIENTO

*Antes que nada se lava el material y manos*
1.- Recepción de materia prima.
2.- Se filtra la leche con la manta cielo, para esto la manta debe de estar esterilizada.
3.- Se procede a pasteurizar la leche, la elevamos a una temperatura de 40°C
4.- una vez que llego a 40°C la leche se apaga la estufa y agitamos con la pala de madera.
5.- se le agregan 3.5 ml. De cuajoliquido disueltos en 7 ml. De agua.
6.- se para de tope la agitación con la pala y se deja reposar hasta que la leche e cuaje.
7.- una vez cuajada la leche para comprobar que ya esta lista para exprimirse se hace la prueba del cuchillo, se corta la leche cuajada en cuadros pequeños.
8.- se procede a masajear la leche cuajada para de esta forma darle consistencia y que suelte un poco de suero estose ace durante un aproximado de 20 min.
9.- se procedió a desuerar el queso colocando la manta cielo sobre la tina de plástico y colocando los cubos de queso sobre la misma manta, exprimiendo para extraer el suero que contiene este queso, procurando dejar un poco ya que es queso tipo fresco.
10.- Una vez extraído casi el suero por total se hace el amasado para así darle consistencia al queso.11.- Una vez amasado el queso s procede a moldear, esto se hace agregando queso a los tubos de PVC para que ai se formen los círculos.
12.- empaquetar y etiquetar el producto.



ANALISIS COSTO PRODUCTO

*LECHE: $10.00 = 1 Litro.
1 litro ------> $10 pesos
10 litros ----- X = $100 pesos.

*CUAJO LIQUIDO: $35.00 = 120 ml
120 ml ------- > $35 pesos.
3.5 ml ------- >...