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kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkSe define a la alimentación colectiva comoaquella que se elabora `para un determinado numero de comensales, superior a los que comprende un grupo familiar.
La creciente necesidad de alimentar a un gran número de personas a la vez, precisa de unacierta organización, así como de la adopción de una serie de normas relacionadas con la nutrición y la higiene, todo ello sin dejar de lado las características sensoriales de las comidas, con objetode hacerlas mas apetecibles a los distintos tipos de comensales.

Entre las principales razones por las cuales las personas recurren a los sistemas de alimentación colectiva, tenemos:
1, La vidamoderna. Actualmente durante toda nuestra vida, tenemos que hacer uso de este servicio, a lo largo de las siguientes etapas:
➢ Parvularios
➢ Escuela
➢ Colegio
➢ Universidad
➢ Servicio Militar
➢Empresa de trabajo
➢ Residencia de ancianos
➢ Hospitales, etc.

2.- Evolucionan de las exigencias y gustos
3.- desarrollo de ciencias en la alimentación y nutrición

Existen tres grandes gruposcomo son:
Tradicional.- Los restaurantes o casas de comidas son un negocio individual o social, cuya principal característica es un comedor múltiple, en el que se sirven comidas elaboradas en unacocina común. Se enmarcan dentro de esta categoría, los siguientes:
➢ Restaurantes de diversas categorías y especialidades
➢ Autoservicios, bar., buffets
➢ Cafeterías, pizzerías, sanducherías
➢Puestos de hot dog y hamburguesas
➢ Parrilladas
➢ Todo tipo de comida rápida ( fast-food)

Social.- Su característica principal es ofrecer un servicio alimentario a los grupos o colectividades que sehallan en un lugar determinado a la hora de comer, y que no quieren o no pueden desplazarse del lugar donde realizan su actividad. Este tipo de servicio se ofrece en:
➢ Escuelas
➢ Comedores...