Vtivinicultura, cepas y vinos
Páginas: 65 (16227 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2010
Teoría 1 Vitivinicultura
Vitivinicultura
Cultura de la vid y el vino
Arte de cultivar las vides y elaborar el vino
La vid (vitis), es la planta que produce la uva
El vino es el producto de la fermentación del jugo fresco de uvas maduras
Enología
Estudio de la producción del vino, desde el cultivo de la uva hasta las fases finales de la elaboración.
Conjunto de conocimientos relativosa la elaboración de los vinos
Enos – Vino
Logos – Conocimiento
El vino obsequio divino
El vino ha acompañado al hombre desde tiempos antiguos.
En Egipto 3000 aC se cultivaron vides.
Los griegos a través de Dionisio le atribuyen al vino la virtud de mostrar al hombre tal cual es.
Los romanos lo distribuyeron a lo largo de Europa.
El vino no es alcohol
En México la gran mayoría de lagente no lo conoce y le llama “vino” a cualquier cosa que contenga alcohol.
El vino contiene alcohol, pero a diferencia de lo que ocurre con los destilados, el vino se toma por tomar vino y no por tomar alcohol.
Cada botella es un mundo
Cada botella encierra un sabor que sólo ella posee.
Oz Clarke:
“Abra su mente, escoja una botella y prepárese a embarcarse en un feliz viaje dedescubrimientos que va a durar el resto de su vida”
La bebida más costosa
El vino, a diferencia de otras bebidas, es altamente sensorial, es decir, estimula todos nuestros sentidos.
Debido a la extraordinaria calidad que puede alcanzar se convierte en la bebida más costosa del mundo.
Sin embargo la gran mayoría es comercial, dentro de un rango menor de $10.00 USD.
Para disfrutar hay que aprender
Elplacer que puede proporcionar una botella de vino puede duplicarse adquiriendo unos pocos conocimientos.
El saber como probarlo, como servirlo y su conservación, son algunos de los aspectos que debemos conocer para saber de vinos.
La viticultura en México
En 1525 Hernán Cortés ordena plantar viñedos como parte de la encomienda.
Por temor de perder el comercio con la Nueva España el rey FelipeII prohibió el cultivo de la vid.
Esta prohibición desarraigó la costumbre de beber vino situación que prevalece hasta nuestros días.
El clero exento de la prohibición
Dentro de las misiones sí se continuó con el cultivo.
Fue desde México, de donde se propagó el cultivo de la vid a Perú, Chile y Argentina.
En los siglos XVII Y XVIII al norte, al actual estado de California en los EstadosUnidos.
Lento desarrollo en el siglo XIX
La prohibición, la Guerra de Independencia y los posteriores disturbios, impidieron el desarrollo de la viticultura.
En 1889 durante el régimen de Don Porfirio Díaz, se impulsa la viticultura en México.
Se traen sarmientos de variedades francesas que se plantaron en el centro del país.
La vitivinicultura en el siglo XX
En 1910 se inicia laRevolución provocando el abandono y la destrucción de los viñedos.
Hasta después de la Segunda Guerra Mundial, el Gobierno mexicano estimula la plantación de viñedos.
El vino en el México de hoy
La vitivinicultura en México tiene poco mas de 50 años de desarrollo continuo, muy poco tiempo comparado con la mayoría de los países productores del mundo, pero el consumo y la producción de vino en el país vaen aumento cada día, tanto en cantidad como en calidad.
¿Qué es el vino?
“El Vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto”
Es por lo tanto un producto totalmente natural
Fermentación
Fermentación proviene del latín férvere (hervir).
Durante este proceso, el azúcar del jugo, se convierte en alcohol, CO2 y calor.
El CO2, provocaun burbujeo que da la impresión de que el líquido estuviera hirviendo.
La uva: kit para hacer vino
La levadura se encuentra pegada a la piel de la uva mediante la “pruina”.
Al romperse la uva entran en contacto el azúcar y las levaduras y se inicia la fermentación.
La fermentación, un misterio
El proceso de la fermentación fue descubierto por Louis Pasteur en el siglo XIX, hasta ese...
Vitivinicultura
Cultura de la vid y el vino
Arte de cultivar las vides y elaborar el vino
La vid (vitis), es la planta que produce la uva
El vino es el producto de la fermentación del jugo fresco de uvas maduras
Enología
Estudio de la producción del vino, desde el cultivo de la uva hasta las fases finales de la elaboración.
Conjunto de conocimientos relativosa la elaboración de los vinos
Enos – Vino
Logos – Conocimiento
El vino obsequio divino
El vino ha acompañado al hombre desde tiempos antiguos.
En Egipto 3000 aC se cultivaron vides.
Los griegos a través de Dionisio le atribuyen al vino la virtud de mostrar al hombre tal cual es.
Los romanos lo distribuyeron a lo largo de Europa.
El vino no es alcohol
En México la gran mayoría de lagente no lo conoce y le llama “vino” a cualquier cosa que contenga alcohol.
El vino contiene alcohol, pero a diferencia de lo que ocurre con los destilados, el vino se toma por tomar vino y no por tomar alcohol.
Cada botella es un mundo
Cada botella encierra un sabor que sólo ella posee.
Oz Clarke:
“Abra su mente, escoja una botella y prepárese a embarcarse en un feliz viaje dedescubrimientos que va a durar el resto de su vida”
La bebida más costosa
El vino, a diferencia de otras bebidas, es altamente sensorial, es decir, estimula todos nuestros sentidos.
Debido a la extraordinaria calidad que puede alcanzar se convierte en la bebida más costosa del mundo.
Sin embargo la gran mayoría es comercial, dentro de un rango menor de $10.00 USD.
Para disfrutar hay que aprender
Elplacer que puede proporcionar una botella de vino puede duplicarse adquiriendo unos pocos conocimientos.
El saber como probarlo, como servirlo y su conservación, son algunos de los aspectos que debemos conocer para saber de vinos.
La viticultura en México
En 1525 Hernán Cortés ordena plantar viñedos como parte de la encomienda.
Por temor de perder el comercio con la Nueva España el rey FelipeII prohibió el cultivo de la vid.
Esta prohibición desarraigó la costumbre de beber vino situación que prevalece hasta nuestros días.
El clero exento de la prohibición
Dentro de las misiones sí se continuó con el cultivo.
Fue desde México, de donde se propagó el cultivo de la vid a Perú, Chile y Argentina.
En los siglos XVII Y XVIII al norte, al actual estado de California en los EstadosUnidos.
Lento desarrollo en el siglo XIX
La prohibición, la Guerra de Independencia y los posteriores disturbios, impidieron el desarrollo de la viticultura.
En 1889 durante el régimen de Don Porfirio Díaz, se impulsa la viticultura en México.
Se traen sarmientos de variedades francesas que se plantaron en el centro del país.
La vitivinicultura en el siglo XX
En 1910 se inicia laRevolución provocando el abandono y la destrucción de los viñedos.
Hasta después de la Segunda Guerra Mundial, el Gobierno mexicano estimula la plantación de viñedos.
El vino en el México de hoy
La vitivinicultura en México tiene poco mas de 50 años de desarrollo continuo, muy poco tiempo comparado con la mayoría de los países productores del mundo, pero el consumo y la producción de vino en el país vaen aumento cada día, tanto en cantidad como en calidad.
¿Qué es el vino?
“El Vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto”
Es por lo tanto un producto totalmente natural
Fermentación
Fermentación proviene del latín férvere (hervir).
Durante este proceso, el azúcar del jugo, se convierte en alcohol, CO2 y calor.
El CO2, provocaun burbujeo que da la impresión de que el líquido estuviera hirviendo.
La uva: kit para hacer vino
La levadura se encuentra pegada a la piel de la uva mediante la “pruina”.
Al romperse la uva entran en contacto el azúcar y las levaduras y se inicia la fermentación.
La fermentación, un misterio
El proceso de la fermentación fue descubierto por Louis Pasteur en el siglo XIX, hasta ese...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.