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PESOS Y MEDIDAS DE LOS ALIMENTOS
Pesos de medidas caseras y raciones habituales de consumoEste texto procede de: A Carbajal y FJ Sánchez-Muniz. Guía de prácticas. En: Nutrición y dietética pp: 130a. MT García-Arias, MC García-Fernández (Eds). Secretariado de Publicaciones y MediosAudiovisuales. Universidad de León (2003). (ISBN: 84-9773-023-2)Esta información es extraordinariamente útil en lapreparación de menús y en la valoración y programaciónde dietas.Las unidades de consumo habitual pueden venir expresadas como medidas caseras (cucharadas, vasos,etc.), como porciones o raciones típicas o medias (ración de pasta, arroz, ..) o como unidadesconvencionales (1 yogur, 1 rebanada de pan, 1 caña de cerveza).La cantidad corresponde al alimento entero tal y como se compra y, por tanto, enmuchos casos, serefiere al alimento en crudo. Puede usar las siguientes equivalencias aproximadas para realizar lascorrespondientes transformaciones cocinado/crudo: Para pasar de cocinado a crudo en el caso de la pastamultiplicar el peso cocinado por 0.5 y en el caso del arroz y las legumbres por 0.4.Las medidas caseras o las raciones habituales de consumo que figuran a continuación son sóloorientativas,por lo que para conocer exactamente la cantidad consumida es necesario pesarla. La variabilidad puede sermuy grande y es difícil llegar a una estandarización de estas medidas. Pueden existir grandes diferencias enlas medidas caseras usadas en cada hogar o en el consumo de unas personas a otras, según sexo, edad,apetito, actividad física desarrollada, hábitos alimentarios, preferencias, etc.Por ejemplo, la porciónconsumida por un niño será, sin duda, muy diferente de la de un adulto. Igualmente, la cantidad o ración deun alimento en una preparación culinaria dependerá del número y cantidad del resto de los ingredientes dedicho plato e incluso del menú completo del que forma parte. La cantidad de acelgas será distinta en unplato de acelgas rehogadas, en una preparación de acelgas conpatatas y seguramente también dependerádel segundo plato y del postre que compongan el menú completo.Por ello, para una mayor exactitud de los resultados, se recomienda, siempre que sea posible, pesar elalimento y comprobar que las medidas caseras y raciones que se incluyen coinciden con las quehabitualmente se usan.Las raciones utilizadas en los recetarios de cocina y la información que figura enel envase del alimentopueden ser también muy útiles para este fin, pues para algunos productos la diversidad es grande. Porejemplo, el peso de una galleta (según el tipo) puede oscilar entre 5 y 25 gramos. Por otro lado, enocasiones los fabricantes modifican el tamaño y peso de los productos envasados por lo que el pesorecogido en este anexo puede variar con respecto al del alimento consumido.Lasmedidas que equivalen a raciones y que figuran en este listado están calculadas para personas de másde 10 años y se han estimado a partir de datos medios de consumo procedentes de diversos estudios deinvestigación realizados en España en población sana. En el caso de los niños hasta los 6 años seconsidera, en general, que la ración equivale a un 60% de la ración del adulto, aumentando un 10%cadaaño, hasta los 10 años de edad.En general, en los manuales de dietética se considera que las raciones grandes equivalen a una raciónestándar + un 15% y las pequeñas a un 15% menos de la ración estándar establecida. Igualmente, cuandoel alimento o plato se utiliza en el menú como guarnición, se considera como 25% de la ración definida.Ángeles Carbajal Azcona. Dpto de Nutrición. Facultad de Farmacia.Universidad Complutense de Madrid2ACEITEScucharada sopera colmada = 14 gcucharada de postre = 5 gcucharada de café = 3 gcucharada sopera rasa = 10 gpara una tortilla francesa de 1 huevo = 8 gpara un huevo frito = 10 gpara una ración de tortilla de patatas = 13 gpara freír una croqueta/albóndiga = 3 gpara una ración de ensalada = 10 gpara una ración de verdura rehogada = 10 gpara un "sofrito"...