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ELABORACION DE YOGURTI.
 
 

III.MARCO TEORICO.
Información nutricional del yogur
El yogur hace la leche más digestiva y así, encontraremos personas que nopudiendo tolerar la leche de vaca,pueden comerse un yogur tranquilamente,sin que les afecte.El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son losminerales más importantes para nuestros huesos, lo curioso es queestosminerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es como si losmicroorganismos que fermentan la leche para convertirla en yogur además dehacerla más digestiva nos aumentan la cantidad dealgunos minerales, el yogurdisminuye la proporción de colesterol que contiene la leche antes de lafermentación. Por cada 100 gr. de yogur obtenemos 180 mg de calcio, 17 demagnesio, 240 de potasio y 7140mg de fósforo.
Leche
Es el producto higiénicamente obtenido de la secreción de la glándulamamaria de la hembra sana de los mamíferos, destinada a la alimentación de lacría. Ese producto debe estarlibre de contaminantes o calostros y cumplir conalgunas características físicas, químicas y microbiológicas establecidas.Esas características se relacionan con aspectos como la densidad,índicecrioscópico y de refracción, acidez titulable, contenido de sólidos grasos y nograsos, cantidad de leucocitos, gérmenes, patógenos, presencia de antisépticos,antibióticos y alcalinos. Este producto tiene a laespecie animal, color, olor ysabor característicos, la leche no es el alimento perfecto, pero si el máscompleto de la naturaleza
El hombre ha sabido aprovecharse de la domesticación de algunosanimalespara utilizar la leche que producen en la alimentación de sus hijos y la propia.
Cultivos de yogurt 
La fermentación natural o controlada de la leche produce ácido láctico. Existenun gran número demicroorganismos que producen ácido láctico, siendo losprincipales: streptococcuslactis y streptococcuscremoris, que se encuentranen el 90% de los cultivos lácticos. Existen otros microorganismos...