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Páginas: 6 (1438 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2014
Almacenamiento de Granos
El principio de un buen almacenamiento radica en guardar los granos, secos, sanos, limpios y fríos. El otro aspecto muy importante, es colocar los granos en un lugar "protector" el cual tenga la virtud de mantener su calidad inicial, lograda en el campo, hasta la venta.
Los sistemas de almacenamiento existentes son de dos tipos: I) en Atmósfera normal, lostradicionales y II) en Atmósfera modificada (bolsas plásticas).
I) Atmósfera Normal
El grano debe estar seco y frío para disminuir su actividad metabólica. Generalmente los mayores problemas, en este tipo de almacenamiento, se presentan con los granos húmedos.
El manejo del grano húmedo es un aspecto que frecuentemente constituye un problema a la hora de cosechar y ese problema puede tener incidenciatanto económica como logística.
Primero hay que considerar que a humedad y la temperatura son las dos variables que más afectan la actividad de los granos y los demás organismos que viven en el granel. A mayor temperatura y humedad, mayor actividad. Como ejemplo, podemos decir si se recibe maíz con 20% de humedad y a 25ºC de temperatura ambiente, se lo podría almacenar por 12 días, pero si latemperatura sube a 30ºC solo se lo podría almacenar por 7 días en esas condiciones.
Luego se debe tener en cuenta que el tipo de cultivo y las condiciones climáticas imperantes en la época de cosecha de cada cultivo son los condicionantes más importantes para determinar que proporción de grano se cosechará húmedo. Cosechar grano húmedo exige una programación de actividades más ardua que cosechar granoseco, ya que el ritmo de cosecha debe ir acompañado por un mismo ritmo de secado, el cual depende, aparte de cada sistema de secado en particular, de la humedad inicial del grano. No es lo mismo secar de 16 a 14.5%, que secar de 18 a 14.5%.
Si no se puede secar al mismo ritmo que se cosecha se debe contar con instalaciones para almacenar el "húmedo" hasta que pueda ser secado, y si todo esto nose calcula correctamente se termina demorando la cosecha con el consecuente incremento de las pérdidas. Por lo tanto, se requiere de un tratamiento específico en instalaciones especialmente diseñadas para tal fin.
Para los granos húmedos las instalaciones deben tener, por lo menos, un sistema de aireación que nos permita mantener los granos sin deterioro por un tiempo determinado, pero no losseca.
Mientras que un sistema de secado nos permite eliminar la humedad excesiva de los granos en el corto plazo y asegurar la conservación de los granos.
Aireación de granos.
El principal objetivo es controlar la temperatura del granel: enfriar el granel y uniformar la temperatura. Los aspectos más importantes a tener en cuenta para una correcta aireación son:
contar en los silos conventiladores de un caudal específico de 2.5 a 9 m³ de aire/h/m³ de grano
ingresar grano limpio para evitar la acumulación de material fino en el centro del granel (dificulta el pasaje de aire)
en algunos casos conviene colocar desparramadores de granos (evita la acumulación de material fino en el centro del granel)
si aun persiste este problema, luego de llenar el silo se puede sacar grano hasta emparejarel copete, limpiarlo y volverlo a ingresar
utilizar la termometría para detectar posibles aumentos de temperatura en el granel, y controlarlos con aireación
airear con humedad relativa (HR) inferior a 70%, o de lo contrario cuando se cuente con 5ºC o más de diferencia de temperatura entre el aire y el grano (aire más frío que el grano), independientemente de la HR del aire
Secado delos granos
El secado produce la principal transformación del grano en la poscosecha y a su vez es el procedimiento que más atención requiere para no afectar la calidad de los granos. Cada sistema de secado y cada tipo de grano tienen sus problemáticas particulares, a continuación se resumirán los principales aspectos a tener en cuenta en cada caso.
Secado con aire natural
Se debe lograr secar...
El principio de un buen almacenamiento radica en guardar los granos, secos, sanos, limpios y fríos. El otro aspecto muy importante, es colocar los granos en un lugar "protector" el cual tenga la virtud de mantener su calidad inicial, lograda en el campo, hasta la venta.
Los sistemas de almacenamiento existentes son de dos tipos: I) en Atmósfera normal, lostradicionales y II) en Atmósfera modificada (bolsas plásticas).
I) Atmósfera Normal
El grano debe estar seco y frío para disminuir su actividad metabólica. Generalmente los mayores problemas, en este tipo de almacenamiento, se presentan con los granos húmedos.
El manejo del grano húmedo es un aspecto que frecuentemente constituye un problema a la hora de cosechar y ese problema puede tener incidenciatanto económica como logística.
Primero hay que considerar que a humedad y la temperatura son las dos variables que más afectan la actividad de los granos y los demás organismos que viven en el granel. A mayor temperatura y humedad, mayor actividad. Como ejemplo, podemos decir si se recibe maíz con 20% de humedad y a 25ºC de temperatura ambiente, se lo podría almacenar por 12 días, pero si latemperatura sube a 30ºC solo se lo podría almacenar por 7 días en esas condiciones.
Luego se debe tener en cuenta que el tipo de cultivo y las condiciones climáticas imperantes en la época de cosecha de cada cultivo son los condicionantes más importantes para determinar que proporción de grano se cosechará húmedo. Cosechar grano húmedo exige una programación de actividades más ardua que cosechar granoseco, ya que el ritmo de cosecha debe ir acompañado por un mismo ritmo de secado, el cual depende, aparte de cada sistema de secado en particular, de la humedad inicial del grano. No es lo mismo secar de 16 a 14.5%, que secar de 18 a 14.5%.
Si no se puede secar al mismo ritmo que se cosecha se debe contar con instalaciones para almacenar el "húmedo" hasta que pueda ser secado, y si todo esto nose calcula correctamente se termina demorando la cosecha con el consecuente incremento de las pérdidas. Por lo tanto, se requiere de un tratamiento específico en instalaciones especialmente diseñadas para tal fin.
Para los granos húmedos las instalaciones deben tener, por lo menos, un sistema de aireación que nos permita mantener los granos sin deterioro por un tiempo determinado, pero no losseca.
Mientras que un sistema de secado nos permite eliminar la humedad excesiva de los granos en el corto plazo y asegurar la conservación de los granos.
Aireación de granos.
El principal objetivo es controlar la temperatura del granel: enfriar el granel y uniformar la temperatura. Los aspectos más importantes a tener en cuenta para una correcta aireación son:
contar en los silos conventiladores de un caudal específico de 2.5 a 9 m³ de aire/h/m³ de grano
ingresar grano limpio para evitar la acumulación de material fino en el centro del granel (dificulta el pasaje de aire)
en algunos casos conviene colocar desparramadores de granos (evita la acumulación de material fino en el centro del granel)
si aun persiste este problema, luego de llenar el silo se puede sacar grano hasta emparejarel copete, limpiarlo y volverlo a ingresar
utilizar la termometría para detectar posibles aumentos de temperatura en el granel, y controlarlos con aireación
airear con humedad relativa (HR) inferior a 70%, o de lo contrario cuando se cuente con 5ºC o más de diferencia de temperatura entre el aire y el grano (aire más frío que el grano), independientemente de la HR del aire
Secado delos granos
El secado produce la principal transformación del grano en la poscosecha y a su vez es el procedimiento que más atención requiere para no afectar la calidad de los granos. Cada sistema de secado y cada tipo de grano tienen sus problemáticas particulares, a continuación se resumirán los principales aspectos a tener en cuenta en cada caso.
Secado con aire natural
Se debe lograr secar...
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