WAHS

Esta vez traemos un helado diferente, con textura de mousse, aromático y con el toque de las especias queda riquísimo.
INGREDIENTES:
2 hojas degelatina.
1/8 litro de agua.
4 yemas de huevo.
150 grs. de azúcar moreno.
1/8 litro de vino tinto seco.
1/2 corteza de naranja rallada.
1 cc. de canelamolida.
1 pizca de clavo molido.
4 claras de huevo.
2 dl. de nata para montar.
Frambuesas.
Crocante de almendra.
PREPARACIÓN:
Poner a remojar la gelatinaen agua fría. Batir en un cuenco las yemas junto con 100 grs. de azúcar, el vino tinto, la corteza de naranja, la canela y el clavo.
El cuenco tiene quecaber dentro de una cacerola con agua caliente, para hacerlo al baño María.
Poner a fuego medio y vamos batiendo con la batidora de varillas sin parar,mientras el agua hierva, de modo que se forme una espuma firme. La crema del cuenco no puede llegar a hervir en ningún caso.
En cuanto la crema este firme ycaliente, sacar del baño María. Escurrir la gelatina añadiéndola a la crema, removiendo hasta que esté totalmente desleida.
Dejar enfriar la crema,removiéndola frecuentemente con la batidora de varillas.
Batir las claras de huevo semifirmes, espolvoreando despacio con º/3 del resto del azúcar y seguir batiendohasta que estén a punto de nieve, firmes y brillantes.
Batir también la nata, añadiendo lentamente el resto de azúcar y seguir batiendo hasta que estémontada.
En un bol mezclar las claras y la nata montada con la crema de vino.
Verter en un molde, dejándolo helar durante 5 horas en el congelador.