WASABI

WASABI
El wasabi proviene de una raíz pariente del berro, que se da en Japón. La cual, para ser ingerida, es rallada o rebanada. Este es el único, realmente original. Pero éste tipo de rábano, es muy difícil de encontrar. Incluso en el mismo Japón. Por lo que una raíz original, puede llegar a costar varios dólares. Lo difícil de encontrarla, está en el hecho, que necesita un clima bastantesingular, para que pueda crecer y madurar. Y dónde se encuentra el clima más idóneo, pues en Japón. Muy pocos países, pueden contar con un clima parecido. De ahí su alto precio de comercialización.
El color verde del wasabi original, se debe a que la raíz posee aquella pigmentación. El que generalmente consumimos, debe su color, a colorantes naturales


RAMEN
El ramen es originario de China y enJapón se le solía llamar chuka-soba (fideos chinos). Los japoneses comenzaron a comerlo en 1910, momento en que la cocina china comenzó a ser apreciada. El ramen, simplemente es un plato que consiste en una sopa de fideos de trigo al estilo chino, sazonada con salsa de soja, y finalmente cubiertos con cerdo hervido, pasta de pescado naruto, brotes de bambú y vegetales como la espinaca o elkomatsuna (una especie de repollo chino). Al principio, cuando llegó a Japón, se servía fundamentalmente como guarnición





Cómo Hacer Ramen
1 Hierva agua en una cazuela grande. Añada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.

2 Cueza un trozo de cerdo ensalsa de soja, sake y glutamato monosódico. El líquido será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.

3 Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapándolos. (Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso)

4 Mientras losfideos hierven, añada un poco del caldo a la salsa en el bol y mézclelo bien.

5 Una vez cocidos los fideos, sáquelos con una espumadera, remuévalos bien para quitar el exceso de agua y después añádalos a la sopa en los bol.

6 Compleméntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.



Gelatina de Tortuga:
Guilinggao verdadero estabahecho con caparazón de tortuga machacado. Para su obtención, se solía utilizar un tipo de tortuga especial llamada “tortuga de monedas de oro” (金钱龟Jīn Qián Guī, oro, dinero, tortugas), que está en peligro de extinción.
Guilinggao  se utilizaba en la medicina china para prevenir el envejecimiento de la piel, como laxante, desintoxicante, etc. Parece ser que el caparazón de tortuga tiene muchosaminoácidos.
Eso sí, hoy en día, si compras Guilinggao en el supermercado es seguro que no contiene caparazón de tortuga, pero sí otras hierbas medicinales chinas, que se suponen que mejoran la piel y reducen los dolores menstruales.
Hoy se siguen fabricando pero sin el ingrediente que le da nombre: la tortuga.






Huevos Milenarios:
Huevos milenarios, huevos centenario o huevos de dragón.Esos son los nombres de un producto que ni es milenario, ni es centenario ni por supuesto es un huevo de dragón. Se trata, sencillamente, de una manera tradicional china de elaborar los huevos. Una manera que despierta una frecuente aversión en occidente.

Los huevos milenarios suelen elaborarse con huevos de pato, aunque pueden prepararse con cualquier otro tipo, si se ajustan los tiempos. Elhuevo, recién puesto, se lavaba y se enterraba en una mezcla de diversos elementos, de los cuales los más habituales eran ceniza, cáscaras de grano de arroz y, de vez en cuando, cal. En algunas zonas se añadía malta o, según las condiciones del suelo, algunos tipos específicos de barro. Una vez recubiertos se dejaban reposar un mínimo de dos semanas o, más frecuentemente, cuatro.
Tras unas...