washulero





Marie Antoine
Careme

Jean Pierre bouyer



Nació en 1783 en parís en una familia numerosa y de escasos recursos donde fue abandonado a su suerte por su padre por la misma situación. A finales del siglo XVIII era una práctica normal el abandono de niños, que, sin recursos, formación ni recomendaciones, se veían obligados a duros, insanos y trabajos mal pagados, o a la mendicidado la prostitución.
Vagando llego a una taberna donde el dueño se compadeció del y lo acogió ofreciéndole ser ayudante de cocina de La Fricassée de Lapin.
Al parecer Carême tenía talentos para la cocina, por lo a los 16 años trabajo con el pastelero más conocido de Paris el Chez Bailly.
A los dieciocho años, Carême deja a Bailly y se incorpora de chef en otra pastelería, la de los herederos deGendron. Este nuevo trabajo le permitía realizar los "extras", que consistían en ejercer de apoyo en los grandes banquetes que se daban en París.
En 1802 deja la pastelería y se dedica sólo a los "extras", y en 1804 abre una pastelería propia en la Rue du Paix. En este período, que va de los años 1803 a 1814, Carême continúa con sus creaciones en la pastelería, y se perfecciona de manerasorprendente en el arte de la cocina, trabajando junto a los grandes cocineros de la época. Aquellos a los que el propio Carême considera sus maestros son: Lannes para las comidas frías, Richaud para las salsas, y sobre todo, Bouchet, el cocinero de Tayllerand y Laguipierre, cocinero de Murat.









En 1814, los ejércitos de la coalición antinapoleónica se instalan en París, y Carême entraal servicio del zar de Rusia Alejandro I, hasta que este parte de París. Pero en 1815, con el retorno de Napoleón y el descalabro de Waterloo, hay una nueva invasión aliada, y nuevamente tenemos a Carème al servicio de Alejandro I.












En 1816 Carême va a Inglaterra, para administrar las cocinas del príncipe de Gales, que rige Inglaterra en ese momento, y que reinaríaposteriormente con el nombre de Jorge IV.En 1817 regresa a Francia, y en 1818 va a Viena, para servir a Lord Steward, embajador británico en la corte austríaca. En 1819 se viaja a San Petersburgo, para solicitar el puesto de jefe de cocina en la corte rusa, pero el zar está ausente, y lo que observa Carême en las cocinas de palacio no le convence, por lo que regresa a Francia.
Antoine Carême, uno de losnombres indispensables en la historia de la gastronomía. Indiscutible maestro de las artes culinarias y pasteleras.


Cocina Cortesana
Carême es mucho más que un gran cocinero. Es el punto culminante de una cocina que podríamos denominar "cortesana", y que encontrará su decadencia en la segunda mitad del siglo XIX
La cocina cortesana, en esta época, era fina y el lujo se introdujotransformándola en muy fastuosa. Los banquetes, eran una puesta en escena teatral, donde la decoración del salón, de la mesa, del menaje, el ritmo y la salida de platos, la música, y otras distracciones, era tan importante como los platos cocinados.




















Creaciones
El pastelero más famoso en parís el Chez Bailly no paso por alto su destreza y lo incentivó a profundizaren diseños y grabados arquitectónicos, Carême manifiesta un insólito talento para el dibujo y la arquitectura, y los conocimientos que alcanza los traslada a su trabajo pastelero, elaborando espectaculares montajes, reproduciendo en azúcar las grandes obras arquitectónicas. Estos montajes hacen famosa la pastelería de Bailly, que recibe encargos de todas partes, para poder contemplar esasespectaculares construcciones.












Entre las invenciones de Carême que hoy subsisten mencionaremos el uniforme blanco, como bandera de limpieza e higiene y el gorro de cocinero actual, al parecer inspirado en las tocas que empleaban las doncellas austríacas.





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Sole Carème
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