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Enfermedades de Transmisión Alimentaria

Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAS se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de unalimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor....
Clasificación
Infecciosas
Las enfermedades infecciosas son causadas por organismos vivos que ingresan al organismo delconsumidor y ocasionan trastornos en su funcionamiento metabólico.hpta
Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornosmetabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales . El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin emabrgo por lo general se presentansíntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo;dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeriamonocgytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli,mas específicacmente, se refiere a la sepa Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.


El mal manejode productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero de organismos patógenos
Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillosque están presentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces del algúnorganismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en eltorrente sanguíneo pueden trasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
Taenias como la solitaria
Platelmintos como la giardia
Nematodos como el ascaris lumbricoides...