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OPERACIÓN Y MANEJO DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
SERVICIO
Las reglas para el servicio de mesas.
Los cuchillos y las cucharas siempre del lado derecho. Los tenedores a la izquierda aexcepción del tenedor que a sólo.
Los vasos, las copas y tazas siempre del lado derecho del plato.
Cuando se marca con una sola copa, ésta se coloca en la punta del cuchillo.
Cuando hay dos copas,la punta del cuchillo va entra las dos copas. Cuando son tres la punta del cuchillo va con la del centro.
NO ES CORRECTO EL MARCAR LA MESA CON DOS CUBIERTOS IGUALES EN FORMA Y EN TAMAÑO A EXCEPCIÓNDEL TENEDOR QUE VA SOLO.
Los cubiertos y as copas se marcan en el orden en que se van a servir de afuera hacia el plato.
Todas las bebidas calientes o frías se sirven por el lado derecho delcomensal.
El pan y la mantequilla, así como todas las guarniciones que van en otro plato se sirven aparte.
Todos los platillos que se sirven sobre platón en la mesa siempre se presentan y se sirven por laizquierda.

Salsas kétchup (5 marcas)
FAO
VALOR NUTRICIONAL.
ACEITE VEGETAL
HUEVO
SAL
PIMIENTA



MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS.
Un programa bien diseñado de seguridad en el manejohigiénico de alimentos:

Protege a sus empleados y a sus clientes.
Asegura la reputación de su establecimiento
Hace que los clientes regresen e incrementa la satisfacción del trabajo en losempleados, los cuales pueden dar un mejor servicio y por lo tanto incrementa las ganancias.
DEFINICIONES:
CONTAMINADO: Es un alimento que contiene substancias dañinas o microorganismos, que pueden provocaruna enfermedad y generalmente no se ve modificado su olor, sabor, color y textura.
DESCOMPUESTO: Es un alimento que presenta cambios en su apariencia en el color, sabor, textura y olor. Es sencillode detectar.
VEHICULOS DE TRANSMICIÓN DE ENFERMEDADES.
ALIMENTOS CRUDOS: La carne de cerdo, cordero y otros productos de origen animal pasan por muchos procesos antes de llegar a nuestra mesa, en...