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Esta golosina se conoce además como jamón, masmelo, suncho,goma, esponjita ...., y tiene una textura esponjosa generalmente con sabor a fresa. En principio se realizaban con raíz de malvavisco (Althaea Officinalis L) y puesto que se trataba de una plantamedicinal, se empleaba como remedio contra tumores, golpes, quemaduras, picaduras y problemas cutáneos  además era un estupendo demulcente (alivia la irritación en la garganta) y fantástico antiinflamatorio. Crece en lugares húmedos, junto a río y pantanos, por esto mismo en Estados Unidos recibe el nombre marshmallow (malva de pantano), en alemán eibisch, en holandés heemst y en francés guimauve. Fue a finales del siglo XIX cuando de forma industrial cambia la formulación convirtiéndose en un dulce a base de gelatina, jarabe de maíz y azúcar.
En América se tuestan en el fuego, bañados conchocolate o coloreados. Actualmente se emplean en pastelería decorativa haciendo con ellos fondant de marshmallows ....

Ingredientes.

2 sobres de gelatina en polvo (15 gramos)
Agua
400 gr deazúcar
1/4 de cuchara de sal
100 gr de jarabe de maíz o azúcar invertido
Azúcar glace para espolvorear

Preparación.

En primer lugar tenemos que poner 15 gramos (cada sobre tiene 10 gramos) degelatina en polvo con media taza de agua, unos 100 gr, para que se vaya hidratando. Seguidamente en un cazo y a fuego lento ponemos 2 tazas de agua, unos 400 gr con 400 gr de azúcar, la punta de unacuchara de sal y media taza de jarabe de maíz (corn syrup) que le dará mas elasticidad al producto, unos 100 gramos.
Como yo no tenía jarabe de maíz, emplee azúcar invertido (la receta está en este...