Wdwd

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
CUESTIONARIO CORRESPONDIENTE AL TEMA DE AGUA.
1. Definir el término Agua.
Es el solvente universal esencial para la vida es inodora, incolora e insípida
2. Indique que átomos conforman la molécula de agua.
2 átomos de hidrogeno y 1 átomo de oxigeno
3. El valor del ángulo que forman los átomos de la molécula de agua es de…
180°
4. Lamolécula de agua puede estar ionizada por lo que su estructura es…(dibújela)

5. El concepto de pH se establece con base en..
Un logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los iones de hidrogeno
6. Las siglas pH significan..
Potencial de hidrogeno
7. A que se debe que el agua pueda ser considerada como el solvente universal.

8. A que se denomina puente de hidrógeno
A lafuerza tractiva entre un átomo electronegativo y un átomo de hidrogeno unido covalente a otro átomo electronegativo
9. Cómo se clasifica el agua que está en los alimentos.
Libre y ligada
10. Defina el término alimento de humedad intermedia.
Son aquellas que son estables básicamente por reducción de la actividad del agua
11. Mencione 3 alimentos considerados de humedad intermedia.Mermelada, Frutas secas, Pescado (bacalao)
12. Las siglas aw a que corresponde.
Actividad acuosa
13. Cómo se mide la actividad acuosa.
Por método de Karl Fisher (método titrimetrico) o perdida de peso por secado (método gravimetrico)
14. Cuál es el valor más alto que se puede obtener para aw.
1 equivalente al 100%
15. Que se mide para calcular la aw.
La humedad relativa
16. Aque temperatura hierve el agua en la Cd. De México, a que temperatura se congela.
Hierve a 92°C ayse congela a 0°C
17. Qué efecto tiene la sal en el hielo.
Ayuda a mantener la temperatura del hielo y esto permite que no se derrita
18. Las técnicas de conservación donde se elimina calor de los alimentos son:
Refrigeracion, Congelacion, Liofilizacion
19. Mencione las técnicas deconservación donde se emplea calor para eliminar total o parcialmente el agua..
Deshidratación, pasteurización, esterilización, ultrapasteurizacion

CUESTIONARIO PARA EL TEMA DE CARBOHIDRATOS/HIDRATOS DE CARBONO

1. ¿Qué se entiende por carbohidrato?
Son moléculas orgánicas formadas por C, H, O
2. Qué átomos son los que generalmente están en las moléculas de carbohidratos.
Relaciona el #de átomos de carbono con el número de moléculas de agua
CHO=Cn(H2O)n
3. Cuál es la importancia de los CHOs desde el punto de vista nutricional y culinario.

4. Cómo se clasifican los CHOs.
De acuerdo al número de sacáridos que contenga (Monosacárido, Disacárido, Polisacárido)
5. Cuáles son los tres monosacáridos de importancia.
Glucosa, Fructosa, Galactosa
6. Cuáles son lostres disacáridos de importancia.
Maltosa, Sacarosa, Lactosa
7. Cómo se clasificaron los polisacáridos para este curso.
Almidon, Glucogeno
8. Quién aporta glucógeno.

9. Mencione los compuestos considerados como parte de los polisacáridos estructurales.
Pectina, celulosa, hemicelulosa, gomas, mucilagos, quitina
10. Nombre del compuesto químico considerado como la gran fuenteenergética.

11. Qué alimentos proporcionan CHOs, indique que carbohidratos están en los alimentos que ud. indicó.

12. Mencione tres características de los siguientes CHOs:
a) Glucosa monosacárido, dulce, viscoso
b) Fructosa mas dulce que la glucosa, no afecta el nivel glucemico, azucar de las frutas
c) Galactosa monosacárido, la hay en polvo, principal fuente es la leche(lactosa)
d) Sacarosa azúcar de la caña, se encuentra en frutas, se disuelve en agua
e) Maltosa fermentable, disacárido, ligeramente dulce
f) Lactosa disacárido, fermentable, se consigue en polvo
g) Pectina es un adhesivo, genera viscosidad en alimentos, se encuentra en alimentos de origen vegetal
h) Almidón polisacárido, se utiliza para espesar, se vende en polvo
i) Gomas y...