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(1) ETAPA DE PROCESO(2) PELIGROS(3) EL PELIGRO ES SIGNIFICATIVO(4) JUSTIFIQUE SE DECISIN DE LA COLUMNA(3)(5) QU MEDIDAS PREVENTIVAS PUEDER SER APLICADAS(6) ES ESTA ETAPA UN PCC (S/NO) Recepcin deinsumos (Huevos, Harina, agua, Sal, Aceite)P. Qumico Presencia de insecticidas, desinfectantes en los huevos.SInsumos empleados en la limpieza y mantenimiento son perjudiciales para la salud de losconsumidores.Realizar un trato adecuado y limpieza de los huevos.NoP. Biolgico Presencia de bacterias como la salmonella en los huevos, gorgojos en los fideos y por empleo de agua de reservaestancada.SPresencia de microorganismos como la salmonella son nocivos para los humanos. Mantener un ambiente refrigerado y equipamiento adecuado.S P. Fsico Presencia de contaminantes fsicos en la harina, salo aceite, durante el transporte de las materias primas. Inadecuada limpieza de conductos de transportacin de harina.NoMala manipulacin de los insumos por parte de los empleados Capacitar a todos losoperarios en el manejo de insumos alimenticios y supervisar cumplimiento de normas preestablecidas.NoAcondicionamiento del aguaP. Qumico Contaminacin del agua con insumos qumicos empleados en equiposde tratamiento como cidos.NoFalta de medidas adecuadas para tratamiento y limpieza de equipos.Capacitar a los empleados en el tratamiento y limpieza de los equipos.NoP. Biolgico Contaminacin delagua por desarrollo de microorganismos y hongos en contenedores.SDesarrollo de patgenos al tener agua almacenada en contenedores.Realizar constantemente limpieza y desinfeccin del tanque. Clorificar elagua y medir el cloro residualSAdicin y mezcla de insumosQumico Posible contaminacin por insumos qumicos.SUso de qumicos como desinfectantes para las mquinas que pueden ser nocivos para la salud porsu potencia.Verificar que la maquinaria quede totalmente libre de qumicos posterior a su desinfeccin.NoP. Biolgico Descomposicin de insumos y desarrollo de hongos y bacterias.SProliferacin de...