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POZOLE ROJO
Ingredientes
Un buen trozo de cabeza de cerdo muy limpia y en
pedazos que quepan en una olla (si no quieres cabeza ponle codillo y manitas de cerdo)
2 Kilos de carne de pierna decerdoEn el súper viene rebanada gruesa
3 chiles anchos, llamados color y 7 chiles guajillos
6 chiles serranos hervidos opcionales
2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
2 cabezas de ajopartidas en 2 como naranja
1 cucharadita de cominos
2 cucharaditas de orégano colmadas 

Hierbas de olor (laurel, tomillo,)

4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
(Del que venden escaldado en elsupermercado)
lechuga rebanada delgadita y desinfectada
Cebollita picada  cantidad suficiente
Limones partidos libres de semillas
Rábanos muy limpios rebanados cantidad suficiente
Chile seco piquínmolido
Orégano seco molido
2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez o Charras) 
Preparación
Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua.
· En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carneen trozos grandes, así como viene, no la cortes; con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con suficiente agua de tomar,  y yerbas de olor.  Agua que cubra bien la carne y la cabeza. 
· Lava muy bienel maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal, con una cabeza de ajos, cuando esté cocido, cuélalo. (El agua sabe mucho a cal, por eso desechala)
· Cuando la carne esté cocida, muy suave y loshuesos se desprendan de la cabeza, sácala del caldo y apártala en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha lacabeza de ajos y yerbas
· Los chiles secos sin semillas, ponlos a hervir que se ablanden. Los serranos enteros, también ponlos a hervir, si los quieres. Lícualos con 2 ajos crudos y condimentos(comino y orégano).
· En una olla grande donde quepa todo el pozole, fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite caliente (de preferencia cuéla la salsa con un colador fino) y ya que está bien frita...