whatsapp

1.1 Eslabones del circuito productivo de la carne


Primer Eslabón:
Se extrae los recursos naturales y se obtiene las materias primas, En este caso se quieren obtener la carne del ganado peroprimero para eso se lo debe criar y engordar. Continúa con el transporte de los productos primarios hacia los centros de consumo o las fábricas para elaborar bienes secundarios.
La Argentina es elprincipal consumidor y uno de los mayores productores de carne del mundo. Esta actividad ha contribuido a nuestro desarrollo local y a la inserción de nuestra economía en los mercados internacionales. Lazona ganadera por excelencia abarca las provincias pampeanas.
Segundo Eslabón:
Esta cadena se divide en dos fases, en la primera se encuentra los veterinarios que certifican que los animales estánlibres de cualquier enfermedad y son aptos para el consumo. En la segunda fase se realiza el despiece de la carne, a esta operación se la llama faenando.
Precisamente, el sector industrial dondese faena a los animales se concentra en la provincia de Buenos Aires, donde se procesa casi el 60% de toda la producción nacional. Esto genera grandes desigualdades entre los productores propios de laregión y los del resto del país, teniendo en cuenta los costos de transporte que tiene que sobrellevar cada uno.
Ahora solo queda dividir al animal en dos partes a través de un corte longitudinal yllevar a estos a la sección de etiquetado y pesado, seguidamente estas partes pasan a una cámara de refrigeración. El siguiente proceso es empezar a convertir ese medio animal en los trozos de carnesque luego se llevaran a la carnicería, perfilando cada trozo haciéndolo agradable a la vista.
Tercer Eslabón:
En este eslabón la carne obtenida se comercia en el mercado externo y en elinterno.
Destino 82% M.I (alto nivel de consumo) y el 18% exportación Cuota Hilton es un acuerdo comercial fijado en Tokio en 1979. Consiste en un cupo de exportación de carne vacuna sin hueso de alta...