Wherever

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA SIERRA NORTE DE PUEBLA

CARRERA: ING. FORESTAL

PROYECTO:
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS DE LA MADERA

PRESENTA:
VERONICA MORALES ORTEGA
08390366

EMPRESA Y/O INSTITUCION:
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE
LA SIERRA NORTE DE PUEBLA

CATEDRATICO:
ING. SAMUEL MENDEZ MORA

CATEDRA:
ANATOMIA Y TECNOLOGIA DE LA MADERAZacatlán, Pué; a 23 de Agosto de 2010

INDICE

1.1 INTRODUCCION 1
1.2 JUSTIFICACION 2
1.3 OBJETIVOS 2
1.4 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA MADERA 3
1.4.1 COLOR, SABOR, OLOR Y BRILLO 3
1.4.2 MADERA EN CONIFERAS 5
1.4.3 MADERA EN LATIFOLIADAS 7
1.4.4 TEXTURA DE LA MADERA, GRANO Y VETEADO 8
CONCLUSIÓN 11
BIBLIOGRAFÍA 12

1.1 INTRODUCCION

Elpresente trabajo tiene como fin definir a que nos referimos con los términos “características organolépticas”.
Pues bien las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.

Enalgunas ocasiones esas propiedades son utilizadas para distinguir un alimento fresco de uno descompuesto, en algunos restaurantes o diversos negocios de alimentos son usados esas propiedades para detectar los ingredientes o productos.
Lo anterior es una definición en general sobre a lo que se pretende profundizar.
En el rango forestal estas características están muy presentes, yaque si nos damos cuenta generalmente se relacionan con aspectos estéticos y de su estructura anatómica, denominándolas características organolépticas de la madera:

* Color
* Textura
* Olor
* Veteado
* Grano
* Gusto
* Brillo

El grado de importancia es muy obvio porque son utilizadas para permitir la identificación y clasificación tanto de lasespecies forestales como de la madera.



1.2 JUSTIFICACION

La necesidad que tiene la elaboración del presente trabajo radica en que es importante tener el conocimiento sobre las características de la madera y la diferencias presentes en coníferas y latifoliadas.

1.3 OBJETIVOS
* Distinguir macroscópicamente las principales características de la madera, a partir decaracterísticas simples (color, sabor, olor, brillo, textura, grano y veteado)

* Diferenciar especies de madera con ayuda de las características anteriores.

* Identificar y valorar las diferentes alternativas de uso de la madera



1.4 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA MADERA
Las especies arbóreas se clasifican en coníferas y latifoliadas. En términos corrientes a lasprimeras se les denomina "especies de madera blanda" y a las segundas "especies de madera dura". Para muchas especies este aspecto se relaciona principalmente con la durabilidad natural que tienen.
En general los atributos que tienen las maderas de diferentes especies se agrupan en:
* Características generales que se relacionan con aspectos estéticos y de su estructura anatómica, llamándolas asícaracterísticas organolépticas:
Color, veteado, textura, olor, grano, gusto, brillo.

* Propiedades de la madera, se refieren a propiedades físico mecánicas que ellas poseen: peso, resistencia, comportamiento en el secado, preservación, durabilidad natural y trabajabilidad.
En base a las diferentes características y propiedades de la madera, se toma la decisión de uso de éstas. Especialimportancia tiene este aspecto en la construcción de viviendas y edificios, muebles, artesanías, entre otros.

1.4.1 COLOR, SABOR, OLOR Y BRILLO

COLOR
Está originado por las sustancias colorantes infiltradas en el lumen y en las paredes de las células xilemáticas (xilócromos). Durante el proceso de secado el color de la madera puede variar. Las maderas recién aserradas son de color más...