Whisky


Etapas del proceso de producción:


1° etapa: Siembra y cosecha de cebada. El tiempo de terminación de ésta etapa es de 3 a 4 meses.
2° etapa: Transporte de materia prima (cebada) desde suzona de origen hasta el lugar de producción del producto, con una duración de 1 día.
3° etapa:
- Malteado: Se pone a remojar la cebada en agua y germina hasta que las raíces aparezcan. Durante lagerminación, la cebada produce enzimas que hacen que el almidón de la cebada se convierta en azucares solubles. Se detiene la germinación tostando la cebada (o 'malta verde') en el horno de malta o 'kiln'por encima de un fuego de turba cuyo humo da un sabor de turba al producto final. Duración: 9 días.
-Remojo: Se muele la malta, y la cebada molida se mezcla con agua caliente. El mosto, o mezcla,obtenido es similar al de una cerveza turbia y éste se llama “wort”. Es el momento de añadir las levaduras, que harán posible la fermentación.
- Fermentación: Este mosto se pasa a cubas donde sedejará fermentar 3 días a 33°.
- Destilación: El “wash” (“wort” fermentado) se destila dos veces, en alambiques Pot Still y Espirit Still. De la primera destilación en Pot Still obtendremos un llamado “lowwine” de 25-30°, y al destilar éstos en la segunda destilación, obtendremos un whisky de 60°-70° en cabezas.
4° etapa: El whisky se almacena para su envejecimiento, de 8 a 15 años. Cada tipode whisky utiliza un tipo de madera en el barril, también es la destilería quien decide si utilizar barriles nuevos, o no, quemados, o no, etc. En el caso de los whiskies de malta, los barriles han de ser deroble y que anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad varía dependiendo de la denominación, destilería y propósito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en elcaso de los vinos, y en la mayoría de casos, se regula el color del producto mediante adición de caramelo.

5° etapa: Después de envejecer se reduce el whisky a la graduación alcohólica deseada...